マドレーヌ・オ・ショコラ パティシエ:市川幸雄
マドレーヌ・オ・ショコラ ポイント!
・豊かなカカオの風味は、
チョコレートの2種類ブレンド。

・綺麗な飾りも
大切な味の要素です!

【材料】 約20個分

<マドレーヌ生地>
  • ブラックチョコレート 30g
  • ミルクチョコレート 20g
  • 卵 2個
  • グラニュー糖 75g
  • バニラエッセンス 適量
  • 塩 少量(約0.2g)
  • 薄力粉 75g
  • 強力粉 35g
  • ベーキングパウダー 6g
  • 無塩バター 150g
  • 無塩バター(型用) 適量 
  • 強力粉(型用) 適量

<コーティング・デコレーション>
  • ブラックチョコレート 290g

【主な器具】

  • 粉ふるい器
  • マドレーヌ型
    (生地用・デコレーション用)
  • ボウル
  • ホイッパー
  • 耐熱ボウル
  • ゴムベラ
  • 刷毛
  • スプーンなど

下準備 ・薄力粉、強力粉、ベーキングパウダーは合わせてふるっておく。
・マドレーヌ型(生地用)に、無塩バター(常温)を丁寧に塗り強力粉をまぶし、余分な粉を払い、冷蔵庫で冷やしておく。
・マドレーヌ型(デコレーション用)を冷凍庫で冷やしておく。
<マドレーヌ生地を作る>
ベース作り
1.溶いた卵にグラニュー糖、バニラエッセンス、塩を順に加えホイッパーですり混ぜる。
2.1にふるった粉類を加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせる。
3.2に、電子レンジで約2分加熱し、融かした無塩バターを3回に分けて加え、ホイッパーでよく混ぜ合わせラップをかけて、常温で約1時間休ませる。
4.2種類のチョコレートを細かく砕き、合わせて耐熱ボウルに入れ、電子レンジで約1分半加熱し融かす。
オーブンを温める 5.オーブンを180度に温める。
型に流し焼く 6.3に4を加え、ゴムベラでよく混ぜ合わせ冷やしておいた型の半分を目安に、
スプーンで流し入れオーブンで約14分焼く。
<コーティング・
デコレーション>
ベース作り
1.チョコレートを細かく砕き、電子レンジで約2分半加熱し融かす。
冷やし固める 2.型から外し、粗熱をとったマドレーヌ生地の表面に1を刷毛で薄く塗り、冷蔵庫で約30分冷やし固める。
3.冷凍庫で冷やしておいた型に1を刷毛で厚めに塗り、冷凍庫で約10分冷やし固める。
仕上げ 4.型から外した3を2に飾り、好みのデザインに仕上げる。
※加熱時間・温度は、電子レンジ(500W)とオーブンレンジ(1350W)で作った場合の目安です。
  機種などにより差が生じる場合がございますので、様子を見ながら調節して下さい。

※バター、チョコレートを融かす際、焦げやすいため、オーブンレンジ庫内が熱い状態での連続使用は避けて下さい。
※加熱後、容器を取り出す際は、十分に注意して下さい。