水前寺清子情報館

#036

本日のゲスト:中条きよし

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運命の瞬間!スターのターニングポイント

 中条きよし

「つくづく一途」徳間ジャパンより発売中

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週末試せるカルチャースクール

テーマ:大人も楽しめる図鑑

  • 専門家:斎木健一

「中継」のコーナー

  •  「志国高知 幕末維新博」
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  • サブ会場:こうち旅広場
  • レポーター:正木麻由高知さんさんテレビアナウンサー
  •       土佐おもてなし海援隊

イケメン×れすとらん

本日のシェフ:関斉寛(せき亭)

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 「真鯛と春野菜の蕪蒸〜旨味の詰まった銀餡掛け〜」 [材料 2人前]

材料:

  •  真鯛(皮付き) 1さく(200g)
  •  かぶ 2個 皮をむく
  •  卵白 1個
  •  菜の花 4本 食べやすい長さに切る
  •  そら豆 6粒 サヤから出し薄皮を除く
  •  こごみ 4本 食べやすい長さに切る
  •  木の芽 6枚
  •  黄ゆずの皮 適量 すりおろす

  •  水溶き片栗粉 大さじ2
  •   少々
下味A

  •  かつお出汁 1・1/2カップ
  •   小さじ2
フリット衣B

  •  薄口醤油 大さじ1
  •  みりん 大さじ1
  • 調理方法
  • ① 鯛は両面に塩をふり、そぎ切りにする。
  • ② 卵白は泡立てる。
  • ③ かぶはすりおろし水気を絞り、②に加える。塩を少々加え混ぜる。
  • ④ バット又は耐熱皿にオーブンシートをしき、①を並べ③をのせる。蒸気の上がった蒸し器に入れ、約4分蒸す。
  • ⑤ 鍋にAを沸かし、かぶの絞り汁と菜の花、そら豆、こごみを入れ2分程煮る。
         Bで味をととのえ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  • ⑥ 器に④を盛り⑤をかけ、木の芽をのせ黄ゆずの皮をふる。

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