水前寺清子情報館

#023

本日のゲスト:三田明

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運命の瞬間!スターのターニングポイント

三田明

週末試せるカルチャースクール

テーマ:プロが教えるおいしい魚の見極め方

  • 専門家:島津修
    (島津商店代表取締役社長/築地お魚くらぶ主催)

イケメン×れすとらん

本日のシェフ:秋田和則(カシータ)

 お店の情報(外部サイトへ)

 「細切りサーロインと旬野菜のバルサミコソテー ルーコラ添え」 [材料 2人前]

材料:
  •  牛サーロイン 100g
  •  まいたけ 40g
  •  エリンギ 中1/2本
  •  しいたけ 1枚 石づきを除く
  •  カブ くし切り2切れ 皮を剥き、3cm茎を残して縦に8等分に切る
  •  長ネギ 斜め薄切り4枚 厚さ7㎜、7cm長さ
  •  プチトマト 4個 縦半分に切る
  •  レンコン 4枚 皮を剥き8㎜厚さの半月切り
  •  ブロッコリー 子房2個
  •  ルーコラ 15g 7㎜幅に切る
  •  ニンニク 1/2片 みじん切り
  •  ブイヨン 大さじ1杯

  •  オリーブオイル 大さじ2
  •   適量
  •  バルサミコ酢 小さじ2
【野菜下茹で】

  •  お湯 1L
  •   30g
【牛肉下処理】

  •   適量
  •  黒胡椒 適量
  •  薄力粉 適量
  • 調理方法
  • ① 沸騰したお湯1ℓに塩30gを加え、レンコン、カブ、ブロッコリーを茹でる。
      (レンコン・ブロッコリーは約50秒、カブは約30秒ほど)キッチンペーパーを敷いたバットに取り出す。
  • ② キノコを一口大に手で裂く。
      (マイタケは縦に裂く、エリンギは縦半分に裂く、シイタケは4つ割りに裂く)
  • ③ 牛肉は1cm幅の棒状に切り、塩・黒胡椒で下味をつけ、
      全体に薄力粉をまぶしつけ、余分な粉をはたいて落とす。
  • ④ キノコに塩少々をふる。
  • ⑤ 熱したフライパンにオリーブオイルを加え、③を加え炒める。
      軽く焼き色がついてきたら長ネギ、を加えさっと炒める。
      牛肉を加え、色が変わったら裏返し、ミニトマト、①を加え強火で炒める。
  • ⑥ ⑤にニンニクを入れ全体になじませ、ブイヨンとバルサミコ酢を加えて少し詰める。
  • ⑦ 塩で味を整えて、ルーコラの敷いてある皿に盛り付け、
      最後にルーコラに塩とオリーブオイルを回しかけて、完成。

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イキイキ健康観

本日のテーマ:口(くち)ストレッチ健康法

  • 先生:植田耕一郎
    (日本大学歯学部 摂食機能療法学講座 教授)

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