水前寺清子情報館

#018

本日のゲスト:北山たけし

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  • ゲスト:北山たけし

イケメン×れすとらん

本日のシェフ:伊藤諒(周中菜房 白金亭)

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 「牛肉と柿のオイスター炒め」 [材料 4人前]

材料:

  •  牛もも肉 200g 一口大に切る水にサッと浸し水気を切る

  •   1個 皮をむいて16等分のくし切り
  •  エリンギ 1本 縦4等分にし、長さを半分にする
  •  アスパラガス 1本 乱切り

  •  にんにく 小さじ1 みじん切り
  •  ショウガ 小さじ1 みじん切り
  •  細ねぎ 1/2本 1センチ幅に切る
  •  豆板醤 小さじ1
  •  サラダ油 適量
  •  水溶き片栗粉 適量 片栗粉と水 1:2の割合で
  •  ごま油 少々
【牛肉の下味・衣】

  •   適量
  •  胡椒 適量
  •  溶き卵 1/4個
  •  片栗粉 小さじ1
  •  サラダ油 大さじ1
茹で   少々
 サラダ油 少々
合わせ調味料 A
 鶏ガラスープ 1/4カップ
 オイスターソース 大さじ11/2
 しょうゆ 小さじ2
  小さじ1
 砂糖 小さじ1
  一つまみ
 胡椒 少々
  • 調理方法
  • ① 牛肉をボウルに入れ、塩・胡椒で下味をつけ、溶き卵と片栗粉を加え混ぜ、サラダ油を加えてよく揉みこむ。
  • ② 熱したフライパンにサラダ油を入れ、①を加え両面に焼き色がつくまで炒め、取り出す。
  • ③ 沸騰したお湯に塩・サラダ油を少々加え、アスパラガス、エリンギ、柿の順に加えて茹で、水気を切る。
  • ④ よく拭いたフライパンにサラダ油を熱し、にんにく、ショウガ、細ねぎ、豆板醤を加え、弱火で炒める。
  • ⑤ 香りがたったらAを加え、ひと煮立ちさせ、②を加えフタをする。
      再び煮立たってきたら③を加え、強火にしサッと炒めて水溶き片栗粉でとろみをつけ、
      ごま油を回し入れ、器に盛りつける。

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