水前寺清子情報館

#010

本日のゲスト:西郷輝彦

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イケメン×れすとらん

本日のシェフ:廣川 慎吾(なかふく)

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 「鯵と茄子のトマトぽん酢漬け」 [材料 2人前]

材料
  • 2尾 三枚おろしにする
  • 茄子2本 ヘタを切っておく
  • みょうが2個 千切り
  • 貝割れ大根1パック 根をおとして3~4cm切る
  •  ※みょうがとカイワレは刻んだのを和えておく
  • ししとう6本
  • 万能ネギ1本 小口切り
  • 白胡麻適量

  • ・塩 適量
  • ・胡椒 適量
  • ・薄力粉 適量
  • ・揚げ油 適量
トマトぽん酢
  • トマト大1個
  • りんご1/2個 皮付きのまま芯を除く
  • ぽん酢200ml
  • 調理方法
  • ①茄子はたて半分に切り、皮目に格子状に切り込みをいれる。ししとうは爪楊枝で数カ所穴をあける。
  • ②鯵の骨を抜き、皮をはぐ。塩・胡椒で下味をつけ薄力粉を薄くまぶしつける。
  • ③170度〜180度に熱した油で①と②を揚げる。音が小さくなったら、キッチンぺーパーに取り出し、油をよく切る。
  • ④りんごとトマトをすりおろし、ぽん酢を加えて混ぜる。
  • ⑤バットに③を並べて④の半量をかけ入れ、サッと漬ける。
  • ⑥⑤を器に盛り、合わせたみょうがと貝割れ大根・万能ネギをのせ、白胡麻をかけて完成。

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  • 専門家:山本 純子

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  • 先生:石井正則
    (東京新宿メディカルセンター 耳鼻咽喉科診療部長)

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本日の占い師:本日はお休みです。

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