過去の放送内容

2016年4月9日 #50放送内容

  • ▽今が旬!春キャベツ 「食べる胃腸薬」キャベツの健康効果
     胃腸の粘膜を修復し、胃潰瘍や十二指腸潰瘍を予防
     美肌 肥満解消 解毒力・免疫力アップ 効果的な料理法は
     詳細はクリック!

    ビタミンUマン登場! キャベツの健康効果を解説する石原新菜副院長

    冬キャベツと春キャベツを食べ比べる華丸・大吉

    キャベツジュースを試飲する華丸・大吉

    キャベツを手で裂く華丸、ミニトマトを4つに切る大技に挑戦する大吉

    「春キャベツとトマトのマリネ」、指導は牧野直子管理栄養士

    ミニトマトを包丁で袋に移す華丸と2個ずつ手で運ぶ大吉先生

    近所のスーパーでも見かける「春キャベツ」。今が旬です。固く巻いた球状の冬キャベツと違って巻きが緩く、ふわふわで柔らかく、生で食べても甘みのある春キャベツ、実は冬キャベツと違う品種だったってご存知でしたか?
    3月から4月に収穫される春キャベツにはさまざまな健康効果を持つビタミンCが特に多く含まれています。ビタミンCにはコラーゲンを生成し、美肌効果や血管を丈夫にする効果があります。
    食物繊維をたっぷり含んでいるので血液中の脂質を排出したり、血糖値の上昇を抑える効果があり、便秘解消にも役立ちます。
    それだけではありません、「キャベジン」とも呼ばれている「ビタミンU」が豊富なのです。
    ビタミンUは、キャベツの最も特徴的な成分で、傷ついた胃腸の粘膜の修復を促進します。胃潰瘍や十二指腸潰瘍の予防になり、胃腸薬の材料にもなっているほどの実力なのです。ビタミンUは冷蔵庫保存で増えると言われています。
    また、キャベツを細かく切ったり、噛んだりすると、キャベツの中の酵素が働いて、体にいいある成分ができるというのです。この成分「リゾホスファチジン酸(LPA)」はスムーズな免疫反応を起こすために重要な脂質で、胃の修復を促進すると言われています。
    まさに「食べる胃腸薬」なのです!
    キャベツは部位により栄養の偏りがあります。ビタミンCが豊富なのは、外側にある緑色の濃い葉と芯の周辺部分です。一方ビタミンUは春キャベツの中心に近い黄色い葉に多く含まれます。
    今回はそんな「食べる胃腸薬」とも言われるキャベツの健康効果を特集!キャベツの健康成分を上手に摂り入れるための料理法、目からウロコの保存法もご紹介しました。

    ■スタジオに出演した専門家
    イシハラクリニック 副院長
    石原 新菜

    イシハラクリニック
    東京都江東区森下1-5-5 ロイヤルプラザ森下607
    電話番号:03-3632-8028
    休診日:日・月・祝日
    石原副院長担当日:初診及び火・水・木曜日
    HP:http://www.ishihara-yumi.com/clinic.html
    ※完全予約制です。お電話にてご予約ください。

    ■石原先生オススメキャベツジュース
    ●材料(1人分)
    キャベツ・・・100g
    リンゴ・・・半個
    ニンジン・・・1本
    水・・・1カップ
    ●作り方
    ミキサーに入れて混ぜるだけ。

    ■スタジオに出演した料理家
     管理栄養士・料理家 
     牧野直子

    ■番組でご紹介したメニュー
     「春キャベツとトマトのマリネ」
    ●材料(2~3人分)
     キャベツ・・・300g
     塩昆布・・・20g
     ミニトマト・・・150g
     エキストラバージンオリーブ油・・・大さじ2

    ●作り方
    ① 葉と芯に分け、葉は食べやすくちぎる、芯は斜め薄切りにする。
    ② キャベツと塩昆布を密閉袋に入れ軽くなじませ、10分置く。
    ③ 4つ切ったトマトを加え、ざっと混ぜ、オリーブ油を加えなじませる。

    ■アレンジおかず
     「カツオの春キャベツとトマトのマリネ仕立て」
    ●材料(2人分)
     カツオ(刺身)・・・150g
     春キャベツとトマトのマリネ・・・100g
     新玉ねぎ・・・1/4個
     ポン酢しょうゆ・・・適量
     にんにくの薄切り・・・適量

    ●作り方
    ① 春キャベツとトマトのマリネを皿に広げる。
    ② そこにカツオの刺身、薄くスライスした新玉ねぎの順で乗せる。
    ③ 仕上げにポン酢しょうゆをかけ、にんにくの薄切りをちらす。

    「春キャベツとトマトのマリネのチキンパスタ」
    ●材料(2人分)
     サラダチキン(プレーン)・・・1パック(約110g)
     春キャベツとトマトのマリネ・・・150g
     粒マスタード・・・小さじ2
     フジッリ(ショートパスタ)・・・100g

    ●作り方
    ① サラダチキンを食べやすい大きさにさく。
    ② チキンと粒マスタードを和えて全体になじんだら
     春キャベツとトマトのマリネを混ぜる。
    ③ フジッリ(ショートパスタ)を加えてさっと和える。


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