第60回 スロベニア大使館

ポホリェのオムレツ

ポホリェのオムレツ

<材料>

≪生地≫
  • グラニュー糖
  • バニラビーンズ
  • 薄力粉
  • レモン皮
  • ラム酒
  • バター
  • 6個分
  • 120g
  • 1本
  • 100g
  • 1個分
  • 大さじ1
  • 適量

≪ソース≫
  • バター
  • グラニュー糖
  • ベリー
  • キリシュパッサー
  • 赤ワイン
  • クランベリージャム
  • コンスターチ
  • 20g
  • 15g
  • 200g
  • 15cc
  • 150cc
  • 150cc
  • 適量


<作り方>

≪生地≫
  1. 卵黄にグラニュー糖(40g)、バニラビーンズの種の部分を入れる
     ※バニラエッセンスでも可
  2. 1.をクリーム状になるように湯煎しながら7~8分間よく混ぜる
  3. 卵白をグラニュー糖(80g)を加えメレンゲを作る
  4. クリーム状の卵黄にメレンゲを1/3加える
  5. 4.に小麦粉を少しずつ加えながら混ぜ合わせる
  6. 5.に香りつけにレモンの皮をすり下ろし、ラム酒を加える
  7. ケーキの型にバターと小麦粉引き、生地を流し込む
  8. オーブンで200度で15分間焼く
≪盛り付ける具材≫
  1. フライパンでバターを溶かした後、グラニュー糖を入れる
  2. 1.にイチゴ、ラズベリー、ブルーベリーを入れて温め、キルシュバッサーで香りつけする
  3. 2.に赤ワイン(75cc)を加える
  4. ベリーは30秒ほど温めたら一度取り出し、クランベリージャムを加える
  5. コンスターチに残りの赤ワインを入れ、4.に混ぜる
  6. 5.に取り出したベリーを加える
≪盛り付け≫
  1. 焼きあがった生地を折り曲げ、中にソースを挟みこむ
  2. 最後に生クリーム、アイスクリーム、粉糖、ミントを盛り付け完成