第60回 スロベニア大使館

生ハムとポルチーニ茸をのせたそば粉のパンケーキ

生ハムとポルチーニ茸をのせたそば粉のパンケーキ

<材料>

≪生地≫
  • そば粉
  • 薄力粉
  • ベーキングパウダー
  • グラニュー糖
  • 牛乳
  • バター
  • 1個
  • 50g
  • 100g
  • 3g
  • 7g
  • 1g
  • 160cc
  • 適量

≪具材≫
  • 生ハム
  • ポルチーニ茸
  • オリーブオイル
  • バター
  • エシャロット
  • ガーリック
  • ミニトマト
  • 白ワイン
  • ルッコラ
  • パルメザンチーズ
  • コショウ
  • 5枚
  • 200g
  • 少々
  • 20g
  • 10g
  • 8g
  • 5個
  • 少々
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量


<作り方>

≪生地≫
  1. 卵をボールに入れて溶き、牛乳を少しずつ入れ混ぜ合わせる
  2. 1.に蕎麦粉と薄力粉を入れて、よく混ぜる。
  3. 塩、グラニュー糖、ベーキングパウダーを入れる  ※この工程で牛乳を少しずつ分けて入れていく
  4. フライパンを中火で熱し、バターを溶かす
  5. 4.にオタマ1.5杯分の生地を引き、フライパンを動かしながら1分半焼く
  6. 生地の表面に小さな穴が出来たら裏返す
  7. 生地の真ん中を押して弾力が出来たら焼きあがり
≪盛り付ける具材≫
  1. フライパンにオリーブオイルを引き、中火でポルチーニ茸を焼き、塩・コショウをふる
  2. ポルチーニ茸を1分ほど焼いたらひっくり返し、バターを入れる
  3. 2.にみじん切りのエシャロット、ニンニクを入れる
  4. 3.に白ワインを加える
  5. 炒め終わったポルチーニ茸で余分な油をとり、盛り付けする
  6. 最後にエクストラバージンオイルと黒コショウをかけて完成
     ※ポルチーニ茸は冷凍のものを使う。ポルチーニ茸がない場合は椎茸で代用