第120回 イベント・パーティー特集

りんごのスープ

りんごのスープ

<材料>

  • りんご
  • 白ワイン
  • シナモンスティック
  • クローブ
  • 砂糖
  • サワークリーム
  • 3個
  • 150g
  • 2本
  • 6個
  • ひとつまみ
  • 70g
  • 100g

  • 牛乳
  • 小麦粉
  • レモン
  • ハチミツ
  • 生クリーム
  • くるみ
  • 50g
  • 20g
  • 1個
  • 適量
  • 200g
  • 適量
  • 850g


<作り方>

  1. りんごの皮をむき、芯と皮を白ワイン、シナモンスティック、クローブ、塩、砂糖とともに火にかけ、沸騰したら弱火にして30分煮出す。
  2. 煮込んでいる間に、りんごをイチョウ切りにする。
  3. 30分煮だした煮汁をきれいに濾す。
  4. 濾した煮汁に切ったりんごを入れ10分煮る。
  5. 10分経ったら、りんごを取り出し、短時間で冷やす。
  6. ボールにサワークリーム、牛乳、小麦粉を入れて混ぜ、そこへ濾して温めているスープを少しずつ加えて混ぜ、分離しないように同じくらいの温度になってからスープが入っている鍋に加える。
  7. スープに摩り下ろしたレモンの皮を入れて軽く沸騰させる。
  8. スープにレモン果汁を加えて、濾し、冷ましておく。
  9. スープが十分に冷めたら、とろみが出るようにミキサーで混ぜる。
  10. あとは器に冷やしておいたりんごを入れて、スープを加え、その上にハチミツを加えた生クリームをのせて、さらに砕いたくるみをのせれば完成!