第118回 駐日スペイン大使館

クリアガスパチョのロブスター和え アホ・ブランコ・アイスクリームのエディブル・フラワー&葡萄添え

クリアガスパチョのロブスター和え アホ・ブランコ・アイスクリームのエディブル・フラワー&葡萄添え

<材料>

≪クリアガスパチョのロブスター和え≫
  • ロブスター
  • トマト
  • 玉ネギ
  • キュウリ
  • 赤パプリカ
  • ニンニク
  • 寒天
  • オリーブオイル
  • シェリービネガー
  • 1匹
  • 1kg
  • 20g
  • 1/4本
  • 1/2個
  • 1/2片
  • 8g
  • 適量
  • 適量
  • 適量

≪アホ・ブランコ・アイスクリーム≫
  • 生アーモンド
  • ニンニク
  • 生クリーム
  • 牛乳
  • シェリービネガー
  • オリーブオイル
  • 200g
  • 1片
  • 100cc
  • 500cc
  • 適量
  • 適量
  • 適量


<作り方>

≪クリアガスパチョのロブスター和え≫
  1. 塩を入れ、沸騰させたお湯でロブスターを8分ほど茹でる。
  2. ガスパチョに使うざく切りのトマト、キュウリと赤パプリカ、ニンニク、みじん切りの玉ネギをミキサーにかける。
  3. コットンで包んで、冷蔵庫の中で吊るし、1時間ほどかけてガスパチョをゆっくり濾す。
  4. 茹であがったロブスターをすぐに氷水につけて、中の身を取り出し、一口大に身を切りそろえる。
  5. ロブスターにオリーブオイルをふりかけ、底をラップで覆った円形の型枠に身を盛り付け、冷蔵庫に入れ、10分ほど冷やし粗熱を取る。
  6. 濾したクリアガスパチョにシェリービネガーを混ぜ、オリーブオイルと塩を入れて、味を調整する。
  7. クリアガスパチョを80度くらいに温め、寒天を混ぜ合わせ、一煮立ちさせる。
  8. 煮立たせた濾したクリアガスパチョを、冷やしたロブスターの入った型枠に入れ、30分ほど冷蔵庫で冷やし、ゼリー状に固めていく。
≪アホ・ブランコのアイスクリーム≫
  1. 生アーモンドとニンニク、牛乳をミキサーにかけ、粒を残さないようにコットンで濾す。
  2. 手で揉んでミルクをしっかり濾し、生クリームと塩、シェリービネガーとオリーブオイルを混ぜ合わせ、アイスクリームマシーンに入れる。
≪仕上げ≫
  1. ロブスターを中に固めたガスパチョゼリーの上に花をあしらい、アホ・ブランコ・アイスクリームをのせ、オリーブオイルと塩、ぶどうを飾り付けて完成!