第5回 駐日デンマーク王国大使館

デンマーク風ポークテンダーロイン(8人分)
…豚肉にハーブを乗せてオーブンで焼いた料理

デンマーク風ポークテンダーロイン

<材料>

  • デンマーク産豚ヒレ肉
  • バジリコ
  • プロバンスハーブ
  • オリーブオイル
  • コショウ
  • 2kg
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量

≪レッドワインソース≫
  • エシャロット
  • マッシュルーム
  • 大さじ2
  • 2個
  • 200g

  • チキンブロス缶
  • ビーフブロス缶
  • タイム※タチジャコウソウ
  • ローリエ
  • レッドワインビネガー
  • 赤ワイン
  • バター
  • 小麦粉
  • 砂糖
  • ブラックペッパー
  • 1缶
  • 1缶
  • 適量
  • 1枚
  • 大さじ2
  • 750ml
  • 大さじ1
  • 大さじ1
  • 大さじ2
  • 適量


<作り方>

  1. オーブン皿にオリーブオイルをかけ、その上に豚肉をおき塩・コショウをふる。
  2. バジリコ・プロバンスハーブを豚肉の上にかけ、200℃のオーブンで約1時間焼く。
≪レッドワインソース≫
  1. 油を中強火で温め、そこにエシャロットとマッシュルームを入れ約12分ほど焼く。
  2. 砂糖を入れ、約5分キツネ色になるまで焼く。
  3. そこにレッドワインビネガーを加え、アルコールが蒸発するまで約1分かき混ぜる。
  4. 次にワインを入れ、量が半分程度になるまで約20分煮る。。
  5. そこにチキンとビーフのスープ、タイム、ブラックペッパー、ローリエを加え沸騰したら中火にし、トロトロになるまで約35分煮る。
  6. それを漉し器で漉し、バターと小麦粉を混ぜたものを入れ、中強火で約5分煮る。