第94回 各国大使館おすすめレシピ特集Ⅸ

イノシシのソースのパッパルデッレ(7-8人分)

イノシシのソースのパッパルデッレ
 

<材料>

≪パッパルデッレ≫
  • 00タイプの小麦粉
    ※精製度が高い
  • セモリナ強力粉
  • Lサイズの全卵
  • エクストラバージン
    オリーブオイル
  • 200g
     
  • 300g
  • 4個
  • 少々
  • 1さじ

≪イノシシのソース≫
  • イノシシ(ほお肉)
  • 皮なしトマト缶
  • セロリ
  • ニンジン
  • タマネギ
  • ニンニク
  • ローズマリー
  • ローリエ
  • セージ
  • 黒粒コショウ
  • クローブ(丁子)
  • 赤テーブルワイン
  • 500g
  • 3缶
  • 少々
  • 1個
  • 1個
  • 4かけ
  • 2枝
  • 3葉
  • 5葉
  • 少々
  • 少々
  • 750cc



子羊のモモ肉のオーブン焼き、ポテト添え(8人分)

子羊のモモ肉のオーブン焼き、ポテト添え
 

<材料>

  • 羊のモモ肉
  • じゃがいも
  • レモン
  • セロリ
  • ニンジン
  • タマネギ
  • ニンニク
  • ローズマリー
  • ローリエ
  • 黒コショウ
  • 約3kg
  • 1kg
  • 1個
  • 1茎
  • 2個
  • 2個
  • 6かけ
  • 1枝
  • 2葉
  • 少々
  • 少々



パフリョープカ・ポールスキー(ロシア風スープ)(4人分)

パフリョープカ・ポールスキー(ロシア風スープ)
 

<材料>

  • ポルチーニ茸
  • ジャガイモ
  • 精白丸麦
  • 玉ネギ
  • ニンニク
  • ディル
  • 100g
  • 140g
  • 160g
  • 160g
  • 8g
  • 8g
  • 適量



ボルシチ(4人分)

ボルシチ
 

<材料>

  • 牛肉のブイヨン
  • ビーツ
  • ジャガイモ
  • キャベツ
  • ニンジン
  • 玉ネギ
  • 赤パプリカ
  • トマト
  • 唐辛子
  • 砂糖
  • レモン果汁
  • ディル
  • ニンニク
  • サワークリーム
  • サラダ油
  • 牛肉100g
  • 160g
  • 40g
  • 100g
  • 40g
  • 40g
  • 20g
  • 50g
  • 適量
  • 6g
  • 適量
  • 1/2個分
  • 適量
  • 2g
  • 20g
  • 適量



キューバ風ロブスター(3人分)

キューバ風ロブスター
 

<材料>

  • ロブスター
    ※中ぐらいの大きさで
     加熱したもの
  • バター
  • ホワイト・ラム酒
  • にんにく
    ※皮をむき刻んだもの
  • 玉ねぎ
    ※みじん切り
  • コショウ
  • ホイップクリーム
  • 粉チーズ
  • 3尾
     
     
  • 50g
  • 50ml
  • 4片
     
  • 2個
  • 1/2個
     
  • 適量
  • 1カップ
  • 適量



スライスサーモンのいくらソースがけ(4人分)

スライスサーモンのいくらソースがけ
 

<材料>

  • サーモン
  • 紫玉ネギ
  • 白ワイン
  • 無塩バター
  • イクラ
  • チャイブ(西洋アサツキ)
  • サラダ油
  • ホココナッツクリーム
  • コショウ
  • 800g
  • 1個
  • 100ml
  • 100g
  • 大さじ4
  • 大さじ2
  • 大さじ1
  • 適量
  • 適量



ノルウェーの伝統的なフィッシュスープ(4人分)

ノルウェーの伝統的なフィッシュスープ
 

<材料>

  • バター
  • 小麦粉
  • 魚介ストック
  • ニンジン
  • ポロネギ
  • エビ
  • ムール貝
  • サーモン
  • タラ
  • 生クリーム
  • コショウ
  • サワークリーム
  • キャビア
  • 大さじ2と1/2
  • 大さじ4
  • 3と1/3カップ
  • 1本
  • 6cm
  • 12尾
  • 12個
  • 300g
  • 300g
  • 100ml
  • 適量
  • 適量
  • 大さじ2
  • 小さじ2



チキン・レモン塩漬けのタジン(6人分)

チキン・レモン塩漬けのタジン
 

<材料>

  • 鶏肉(レバー含む)
  • レモンの塩漬け
  • 玉ネギ
  • 紫オリーブ
  • パセリ
  • ニンニク
  • 粉末しょうが
  • サフラン
  • 色付け用粉末サフラン
  • ターメリック
  • オリーブオイル
  • サラダオイル
  • 2羽
  • 1個
  • 4個
  • 10個
  • 5~6本
  • 1片
  • 小さじ1
  • 小さじ1
  • 小さじ1
  • 小さじ1
  • 大さじ3
  • 適量
  • 大さじ3