第80回 駐日ペルー共和国大使館

パステル・デ・パパ(4人分)

パステル・デ・パパ
 

<材料>

  • 男爵イモ
  • チェダーチーズ
  • 牛乳
  • エバミルク
  • 生クリーム
  • バター
  • ナツメグ
  • 500g
  • 150g
  • 150cc
  • 150cc
  • 150cc
  • 2個
  • 100g
  • 適量
  • 適量



 

<作り方>

  1. ジャガイモをスライスする。
  2. 耐熱皿の底にバターを塗り、その上にジャガイモとチェダーチーズを交互に重ねて層を作る。
  3. 牛乳、生クリーム、エバミルクを混ぜ合わせ、塩、ナツメグを加える。
  4. 混ぜ合わせた牛乳を満遍なく容器に注ぐ。
  5. 150度のオーブンで約20分間焼いて完成!

ロコト・レジェーノ(4人分)

ロコト・レジェーノ
 

<材料>

  • ロコト
  • 合挽き肉
  • 玉ネギ
  • ニンニク
  • アヒパンカペースト
  • オリーブ
  • 干しぶどう
  • トマト
  • チェダーチーズ
  • 牛乳
  • バター
  • ワインビネガー
  • クミン
  • 砂糖
  • コショウ
  • 4個
  • 250g
  • 1/2個
  • 小さじ1
  • 小さじ1
  • 4個
  • 50g
  • 1個
  • 2個
  • 4切れ
  • 1カップ
  • 30g
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量



 

<作り方>

  1. ロコトのヘタを切り、種を取り出す。
  2. 砂糖とワインビネガーを加える。
  3. 玉ネギを炒め、ニンニク、クミン、アヒパンカペースト、挽き肉を加えて炒める。
  4. みじん切りにしたトマト、塩、コショウを加え、水分がなくなるまで炒める。
  5. 干しブドウを加え、水分を飛ばす。
  6. オリーブ、ゆで卵、オレガノを加える。
  7. ロコトに詰める。
  8. バターをのせ、卵と牛乳を溶いて上からかける。
  9. 150度のオーブンで約15分間焼いたら完成!

チュペ・デ・カマローネス(4人分)

チュペ・デ・カマローネス
 

<材料>

  • エビ
  • 玉ネギ
  • 紫玉ネギ
  • ジャガイモ
    ※パパアマリージャ
  • トウモロコシ
  • グリーンピース
  • そら豆
  • ニンジン
  • セロリ
  • トマト
  • カボチャ
  • キャベツ
  • インディカ米
  • フレッシュチーズ
  • エバミルク
  • ニンニク
  • アヒパンカペースト
  • ワカタイ
  • オレガノ
  • クミン
  • コショウ
  • 白ワイン
  • バター
  • コーン油
  • 1kg
  • 1/2個
  • 1/2個
  • 2個
     
  • 1本
  • 100g
  • 100g
  • 1/2本
  • 1/2本
  • 1個
  • 100g
  • 120g
  • 1/4カップ
  • 1個
  • 100g
  • 50cc
  • 小さじ1
  • 小さじ1
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 15g
  • 大さじ1



 

<作り方>

  1. エビの背ワタを除き、ミソを取り出す。
  2. コーン油とバターを引き、玉ネギとエビの頭を炒め、取っておく。
  3. セロリ、紫玉ネギ、エビの殻を炒め、白ワインを加えて約5分間煮立たせる。
  4. 煮立ったものを濾し、スープを取る。
  5. 炒めてから取っておいたエビの頭に水を加え、ミキサーにかけて濾す。
  6. みじん切りの玉ネギと紫玉ネギを炒める。
  7. アヒパンカ、ニンニク、クミン、コショウ、トマト、濾したスープ、お米、取り出したエビのミソ、ニンジン、トウモロコシ、カボチャを加え、塩で味を調える。
  8. さらにキャベツ、そら豆、グリーンピースを加える。
  9. 別の鍋でエビに塩で下味をつけ、バターで炒める。
  10. 調理したエビに作ったスープを少し加える。
  11. 卵を溶いたエバミルク、ワタカイ、オレガノを加える。
  12. 調理したエビを別の鍋で作ったスープに加える。
  13. スープ皿にスープを盛り、茹でたジャガイモ(パパアマリージャ)を乗せて完成!