第79回 駐日ロシア連邦大使館

パフリョープカ・ポールスキー(ロシア風スープ)(4人分)

パフリョープカ・ポールスキー(ロシア風スープ)
 

<材料>

  • ポルチーニ茸
  • ジャガイモ
  • 精白丸麦
  • 玉ネギ
  • ニンニク
  • ディル
  • 100g
  • 140g
  • 160g
  • 160g
  • 8g
  • 8g
  • 適量



 

<作り方>

  1. ポルチーニ茸を20分間水に漬け戻す。
  2. 戻し汁を網で濾し茸の入った鍋に戻す。
  3. 中火で15分間温める。
  4. ジャガイモ、茹でた麦を入れる。
  5. 炒めた玉ネギを入れ中火で15分間煮る。
  6. ジャガイモが煮えたら塩で味を付ける。
  7. 火を止めて摩り下ろしたニンニクとディルを入れ、蓋をして漬けておく(15分間)。
  8. 小麦粉(強力粉)、牛乳、卵、バター、イースター、砂糖、塩を混ぜ1時間寝かせてパン生地を作る。
  9. 全卵を器のふちに塗り、8で作ったパン生地を被せる。
  10. 生地の上にも全卵を塗り、200度のオーブンで10分間焼いて完成!

ファルシュローバン・ナヤ・ルイバ(魚の詰め物)

ファルシュローバン・ナヤ・ルイバ(魚の詰め物)
 

<材料>

  • ハマダイ
  • 食パン
  • 牛乳
  • 車エビ
  • ピスタチオ
  • パプリカパウダー
  • コニャック
  • 生クリーム
  • ニンニク
  • 黒コショウ
  • ナツメグ
  • ニンジン
  • ニンニク
  • ベイリーフ
  • 白ワイン
  • 1匹
  • 50g
  • 50ml
  • 200g
  • 100g
  • 少々
  • 大さじ1
  • 大さじ1
  • 5g
  • 適量
  • 適量
  • 10g
  • 1/4本
  • 2片
  • 4枚
  • 少量

≪ソース≫
  • ポルチーニ茸
  • ポルチー二の戻し汁
  • バター
  • 玉ネギ
  • 小麦粉
  • 生クリーム
  • 白ワイン
  • ケイパー
  • 黒コショウ
  • 50g
  • 500ml
  • 20g
  • 50g
  • 大さじ1
  • 100ml
  • 60ml
  • 適量
  • 適量
  • 適量



 

<作り方>

  1. ハマダイを包丁で身をきれいに切り取り、身を挽き、中に詰める。
  2. 牛乳(50ml)に浸した食パン(50g)、茹でた車エビ(200g)、ピスタチオ(100g、砕かない)、(5g)、塩(適量)、パプリカパウダー(少々)、ナツメグ(10g)、黒コショウ(適量)、コニャック(大さじ1)、生クリーム(大さじ1)を入れ混ぜる。
  3. 混ぜた具を魚の皮で包む。
  4. クッキングペーパーで包みさらにアルミホイルで包む。
  5. オーブンプレートにニンニク(2片)、ベイリーフ(4枚)、半月切りのニンジン(1/4個)、黒粒コショウ(数粒)、白ワイン(少量)、水(800cc)を入れ、200度のオーブンで45分間蒸し焼きにする。
  6. 10分後に、180度から190度まで温度を少し下げる。
  7. 25分後、水(600cc)を加え180~190度で20分間蒸し焼けば完成!
≪ソース≫
  1. 鍋にバター(20g)を溶かす。
  2. 小麦粉(大さじ1)、ポルチーニ茸と戻し汁(500ml)、炒めた玉ネギ(50g)、生クリーム(100ml)、白ワイン(60ml)、塩を入れる。
  3. ケイパー、黒コショウを入れ混ぜる。
  4. 火を強めて沸騰させ、ソースは完成!

サニーレタスを引き、イタリアンパセリ、黒オリーブを飾る。キノコのソースをかけ、クランベリーを乗せれば完成!

ボルシチ(4人分)

ボルシチ
 

<材料>

  • 牛肉のブイヨン
  • ビーツ
  • ジャガイモ
  • キャベツ
  • ニンジン
  • 玉ネギ
  • 赤パプリカ
  • トマト
  • 唐辛子
  • 砂糖
  • レモン果汁
  • ディル
  • ニンニク
  • サワークリーム
  • サラダ油
  • 牛肉100g
  • 160g
  • 40g
  • 100g
  • 40g
  • 40g
  • 20g
  • 50g
  • 適量
  • 6g
  • 適量
  • 1/2個分
  • 適量
  • 2g
  • 20g
  • 適量



 

<作り方>

  1. ビーツを薄い千切りにし鍋に入れ、水を加える。
  2. 変色を防ぐためレモン果汁を入れる。
  3. ビーツを弱火で30分間煮る。
  4. 牛肉のブイヨンを入れ、1時間煮込んだ水にジャガイモ、キャベツ、炒めたニンジン、玉ネギを入れ5分間煮る。
  5. パプリカを軽く炒めスープに入れる。
  6. ざく切りのトマトを炒めスープに入れる。
  7. 茹でたビーツをほんの少し入れる。
  8. ディル、砂糖、塩、レモン果汁、ニンニクを入れる。
  9. 容器に入れ、ディルとサワークリームを上に乗せれば完成!