第78回 イタリア共和国大使館

ヒヨコマメのスープ(5人分)

ヒヨコマメのスープ
 

<材料>

  • 乾燥ヒヨコマメ
  • セロリ
  • ニンジン
  • タマネギ
  • ニンニク
  • フレッシュハーブ
  • オリーブオイル
  • 400g
  • 少々
  • 少々
  • 半個
  • ひとかけ
  • 少々
  • 少々
  • 少々



 

<作り方>

  1. 乾燥ヒヨコマメを一晩(12時間程度)冷水につけておく。
  2. セロリ、ニンジン、タマネギをみじん切りにする。
  3. ローズマリーとローリエとセージのアロマ・ブーケを作る。
  4. 水に浸したヒヨコマメをさっと洗い水を切る。
  5. 鍋でセロリ、ニンジン、タマネギを炒める。ヒヨコマメを加え、弱火で数分間煮る。
  6. 700ミリリットルの水を加え、中火で約50分煮込む。
  7. 塩と少々のコショウを加え味付けをし、味加減を見る。
  8. 加熱が終わったら、とろみをつけるためスープの一部をミキサーにかけ、元の鍋に戻す。
  9. 小さなフライパンでフレッシュハーブとニンニクを炒める。
  10. 深皿に熱いスープを盛り付け、ハーブとニンニクのオイルを数滴たらして完成!

イノシシのソースのパッパルデッレ(7~8人分)

イノシシのソースのパッパルデッレ
 

<材料>

  • 00タイプの小麦粉
    ※精製度が高い
  • セモリナ強力粉
  • Lサイズの全卵
  • エクストラバージン
    オリーブオイル
  • 200g
     
  • 300g
  • 4個
  • 少々
  • 1さじ

≪イノシシのソース≫
  • イノシシ(ほお肉)
  • 皮なしトマト缶
  • セロリ
  • ニンジン
  • タマネギ
  • ニンニク
  • ローズマリー
  • ローリエ
  • セージ
  • 黒粒コショウ
  • クローブ(丁子)
  • 赤テーブルワイン
  • 500g
  • 3缶
  • 少々
  • 1個
  • 1個
  • 4かけ
  • 2枝
  • 3葉
  • 5葉
  • 少々
  • 少々
  • 750cc



 

<作り方>

≪パッパルデッレ≫
  1. ボールで2種類の小麦粉と塩、オリーブオイルを混ぜる。
  2. 容器に卵を割り入れ、泡だて器でかき混ぜる。
  3. 小麦粉に卵を加え、かたまりのないスムーズな生地になるまで手で力強くこねる。
  4. ラップで生地を包み、冷蔵庫で5分間ねかす。
  5. 冷蔵庫から生地を出し、4つに切り分ける。
  6. 手で生地を平らにし、パスタ生成機に入れて約2ミリの厚さにする。
  7. 小麦粉をまぶしたまな板の上に引き伸ばした生地を置き、包丁で約2センチ幅に切る。
  8. 小麦粉をまぶした皿にパッパルデッレを置き、布で覆う。
  9. 3リットルの塩水を沸かし、沸騰したら少しづつパッパルデッレを入れ、約3分間茹でて完成!
≪イノシシのソース≫
  1. セロリ、ニンジン、タマネギ、ニンニクのミルポワ(ミックス)とイノシシの肉を器にのせ、フレッシュハーブとスパイスを加える。
  2. 赤ワインをすべてが浸るまで注ぎ、少なくとも丸一日置いてマリネする。
  3. マリネが出来上がったら赤ワインをこしてとっておく。肉をサイコロ状に切る。
  4. セロリ、ニンジン、タマネギをみじん切りにして鍋で炒め、細かく切ったイノシシの肉を加える。
  5. 数分間炒めて、マリネに使った赤ワインを加える。
  6. 赤ワインが蒸発するまで中火で煮る。
  7. 塩と黒コショウをふりかける。
  8. 皮なしトマト3缶、ローズマリー、ローリエと、小玉じゃくし数杯の肉のだし汁を加える。
  9. 蓋をした鍋で約1時時間半、肉が柔らかくおいしくなるまで加熱する。
  10. 時々かき混ぜ、必要であれば肉のだし汁を加える。味を調える。
  11. 茹であがったパッパルデッレと3分間以上混ぜ、必要なら肉のだし汁を加える。
  12. 深皿に盛り付け、ローズマリーと黒コショウをふりかけて完成!

子羊のモモ肉のオーブン焼き、ポテト添え(8人分)

子羊のモモ肉のオーブン焼き、ポテト添え
 

<材料>

  • 羊のモモ肉
  • じゃがいも
  • レモン
  • セロリ
  • ニンジン
  • タマネギ
  • ニンニク
  • ローズマリー
  • ローリエ
  • 黒コショウ
  • 約3kg
  • 1kg
  • 1個
  • 1茎
  • 2個
  • 2個
  • 6かけ
  • 1枝
  • 2葉
  • 少々
  • 少々



 

<作り方>

  1. じゃがいもの皮をむき、三日月形に切る。
  2. オーブン皿にじゃがいもとにんにく、ローズマリー、レモンを置く。
  3. 塩コショウをふりかけ、200℃のオーブンで約30分焼く。
  4. オーブン皿に羊のモモ肉をのせ、セロリ、ニンジン、タマネギのミルポワ(ミックス)と骨、切りくずを加える。
  5. 180℃のオーブンで約1時間焼く。
  6. 肉に赤ワインをふりかけ、必要であれば肉のだし汁で湿らせる。
  7. オーブンから羊のモモ肉を取り出し、肉汁を小鍋に移して小麦粉2さじを加える。
  8. 肉汁を数分加熱し、ミキサーにかける。
  9. まな板の上で肉の糸を解き、約5ミリの厚さに切る。
  10. 皿の上に置き、ポテトとサラダとトマトをつけあわせて完成!