第75回 フィンランド大使館

フォルシュマーク

フォルシュマーク
 

<材料>

  • ラム肉
  • 牛肉
  • ニシン
  • アンチョビ
  • 玉ネギ
  • ビーフストック
  • ニンニク
  • セージ
  • トマトピューレ
  • 500g
  • 150g
  • 100g
  • 1缶
  • 1個
  • 350ml
  • 2片
  • 1本
  • 大さじ2



 

<作り方>

  1. 肉と玉ネギをオーブンで焼く。
  2. オーブンで焼いた肉、玉ネギとニシンをフードプロセッサーでミンチにする
  3. 牛肉ストック、ニンニク、セージ、トマトピューレを加えてほどよい硬さになるまで煮込んだら(柔らかすぎず、硬すぎず)完成!

サーモンスープ

サーモンスープ
 

<材料>

  • 玉ネギ
  • ニンジン
  • ジャガイモ
  • ディル
  • 生クリーム
  • 牛乳
  • ベイリーフ
  • バター
  • コショウ
  • 500g
  • 1/2個
  • 1本
  • 3個
  • 適量
  • 150ml
  • 100ml
  • 2枚
  • 15g
  • 適量
  • 適量



 

<作り方>

  1. 頭や骨などの鮭の身を煮込んでスープストックを作っておく。
  2. スープストックに、タマネギ、人参、ベイリーブ、塩、コショウを入れて5分煮込む。
  3. それをこす。
  4. こしたスープにジャガイモを入れて15分煮込む。
  5. さらに鮭の身をを入れて2~5分煮込む。
  6. クリーム、バター、ディルを入れて火を止めてすぐ止める完成!

スモークサーモン

スモークサーモン
 

<材料>

  • 粗塩
  • 砂糖
  • 黒コショウ
  • 1kg
  • 小さじ1/2
  • 小さじ1/4
  • 適量

≪ソース(スモーク用)≫
  • サワークリーム
  • 黒コショウ
  • レモン汁
  • ディル
  • 200ml
  • 小さじ1
  • 1/2個分
  • 適量
  • 適量



 

<作り方>

  1. 鮭を30分丸ごと燻製にする。
  2. その他材料を全て混ぜ合わせてソース完成!