第74回 大使館イベント・パーティー特集2

オーストリア大使館~グーラッシュ(5人分)

グーラッシュ
 

<材料>

  • 牛ほほ肉
  • 玉ねぎ
    ※30分じっくり炒めたもの
  • ビーフコンソメ
  • トマトペースト
  • パプリカパウダー
  • ニンニク
  • ローリエ
  • クミン
  • マジョラム
  • 強力粉
  • コショウ
  • 1kg
  • 2個
     
  • 500cc
  • 大さじ2
  • 大さじ2
  • 2片
  • 1枚
  • 小さじ1
  • 大さじ1
  • 適量
  • 適量
  • 適量



 

<作り方>

  1. 30分炒めた玉ねぎに火をかけ、トマトペースト、牛肉を炒める。
  2. 牛肉に色がついたら、パプリカパウダーを加え、ビーフコンソメを入れる。
  3. 2.にローリエ、クミンパウダー、マジョラム、すりおろしたニンニクを加え、弱火で1時間半~2時間煮込む。
  4. 煮込み終えたら、肉と煮汁を分け、玉ねぎとスパイスを取り除く
  5. 再度、煮汁と肉を同じ鍋に入れ、塩、コショウ、水溶き強力粉を加え、煮込めば完成!
≪付けわせ(シュペッチェル)の作り方≫
  1. 卵(3個)を溶き、牛乳(150cc)を入れて混ぜる。
  2. 1.に強力粉(300g)塩、コショウを入れて混ぜ、塩、コショウを加え、粘りが出るまで混ぜる。
  3. スプーンや手で玉状にちぎり、3分間ほど茹でる。
  4. 茹であがったら、氷水で冷やす。
  5. 水気を切ったら、バター、塩、コショウで炒めたら完成!

コロンビア大使館~ポスタ・カフェテラ(5人分)

ポスタ・カフェテラ
 

<材料>

  • 牛肉
  • 600g

≪コーヒーソース≫
  • 砂糖
  • 赤ワイン
  • ビーフブイヨン
  • 黒砂糖
  • エスプレッソコーヒー
  • ビネガー
  • バター
  • 小麦粉
  • 50g
  • 100cc
  • 500cc
  • 25cc
  • 50cc
  • 50cc
  • 50g
  • 50g



 

<作り方>

  1. 牛肉をレモン汁(75g)、玉ねぎみじん切り(200g)、塩(小さじ1)、コショウ(小さじ1.5)を塗り、穴をあけて、クローブ(25g)、ニンニク(25g)を詰めて一晩マリネする。
  2. マリネした牛肉をバターを引いたフライパンで強火で焼く。
  3. 焼き色がついたら、鍋に移し、水を加え、強火で2時間焼く。
  4. 荒熱がとれた、5mmほどの厚さに切る。
  5. 盛り付け、コーヒーソースを添えたら完成!
≪コーヒーソースの作り方≫
  1. 牛肉のブイヨンに小麦粉、バターを混ぜたものを入れて、火をかけながらよく混ぜる。
  2. 1.にとろみがついたら、赤ワインとビネガーを入れ、砂糖、黒砂糖を加える。
  3. 2.にコーヒーを入れたら、すぐに火を止めて完成!

フリフォレス(5人分)

フリフォレス
 

<材料>

  • 赤インゲン豆
    ※一晩水に浸けたもの
  • ニンジン
  • グリーンバナナ
  • ニンニクのみじん切り
  • 黒砂糖
  • マスタード
  • チキンスープストック
  • 薄口しょうゆ
  • 豚足
  • 700g
     
  • 50g
  • 200g
  • 6g
  • 100g
  • 25cc
  • 適量
  • 800cc
  • 適量
  • 1580g



 

<作り方>

  1. 圧力鍋に赤インゲン豆、チキンスープストック、豚足、ニンジン、グリーンバナナを入れて強火で20分間、強火にかける。
  2. 炊きあがたったらニンジン、グリーンバナナ、豆(適量)、チキンスープストック(適量)を1から取り出しミキサーにかける。
  3. 1.に、チキンスープストックを入れ、2を戻す。
  4. 3.にソース、マスタード、しょうゆ、黒砂糖、塩を入れ、強火で15分間煮込めば完成!
≪ソースの作り方≫
  1. 鍋にサラダ油を引き、玉ねぎを色がつくまで炒める。
  2. 1.にトマトのみじん切り、ニンニク、パプリカパウダー、チキンスープストック、塩を入れて、1分半ほど煮込んで冷ませば完成!