第73回 エジプト大使館

ファラフィル(4人分)

ファラフィル
 

<材料>

  • そら豆
  • 玉ねぎ
  • ニンニク
  • パセリ
  • コリアンダー
  • コショウ
  • 白ゴマ
  • コリアンダーパウダー
  • 重曹
  • クミン
  • 1カップ
  • 1個
  • 2片
  • 2房
  • 1/2束
  • 適量
  • 適量
  • 小さじ2
  • 小さじ1
  • 小さじ2



 

<作り方>

  1. 下茹でし、皮をむいたそら豆、玉ねぎ、ニンニク、コリアンダー、パセリを50秒ほどミキサーにかける。
  2. 50秒たったら中の具材を一度かき混ぜ、さらに1分半ミキサーにかける。
  3. ペースト状になった2を器に移し、塩、重曹、クミン、コリアンダーパウダー、白ゴマを加え、混ぜ合わせラップをし、5分以上寝かせる。
  4. 3を専用の容器、または手て形を作り、表面にゴマをつけ、200℃の油で2分ほど揚げる。
  5. 油を切ったら完成!

ホムモス(4人分)

ホムモス
 

<材料>

  • 白ゴマペースト
  • 白ゴマ
  • ニンニク
  • レモン
  • クミン
  • ひよこ豆
  • 1/2カップ
  • 小さじ2
  • 2片
  • 1個
  • 適量
  • 小さじ2
  • 1カップ



 

<作り方>

  1. ひよこ豆を1時間下茹したモノを1分ほどミキサーにかける。
  2. 1.がペースト状になったら、ゴマペースト、ニンニク、レモン果汁、塩、クミンパウダーを加え、さらにミキサーにかけてペースト状にする。
  3. 盛り付けたら完成!

マハッシ(4人分)

マハッシ
 

<材料>

  • チキンスープ
  • トマトソース
  • キャベツ
  • ズッキーニ
  • ナス
  • ピーマン
  • 玉ねぎ
  • パセリ
  • コリアンダー
  • ニンニク
  • コリアンダーパウダー
  • ブドウの葉
  • 1カップ
  • 1/2カップ
  • 1カップ
  • 4枚
  • 2本
  • 2本
  • 2個
  • 1個
  • 2房
  • 1/2束
  • 2片
  • 大さじ2
  • 8枚



 

<作り方>

  1. フライパンにオリーブオイルを多めに入れ、玉ねぎの荒くみじん切り、ニンニクを炒める。
  2. さらにみじん切りにしたパセリ、コリアンダー、トマトソースを加えたら強火で炒める水分を飛ばす。
  3. 2.に塩、クミン、コショウ、コリアンダーパウダー、生の米を加えよく炒める。
  4. 全体が馴染んだら火を止めて蓋を閉め蒸す。
  5. キャベツを下茹でして、皿にとって水分を飛ばす。
  6. ナスやズッキーニなどの野菜は、米を入れるため中をくり抜く。
  7. 6.に、4を詰め込み、蓋を閉める。キャベツや、ブドウの葉の場合は、4を巻きつける。
  8. タジン鍋に、7を入れ、チキンスープをかけ、蓋をして、弱火で30分間蒸し焼きにしたら完成!

ひよこ豆とラム肉の煮込み(4人分)

ひよこ豆とライ肉の煮込み
 

<材料>

  • ラム肩肉
  • チキンコンソメ
  • ニンニク
  • タイム
  • トマトソース
  • ひよこ豆
  • パセリ
  • 800g
  • 1リットル
  • 50g
  • 20g
  • 適量
  • 300cc
  • 200g
  • 適量



 

<作り方>

  1. ラム肉を大きめの角切りにし、塩、コショウで下味をつける。
  2. 1.に小麦粉を満遍なくまぶし、多めのサラダ油を引いたフライパンに入れ、強火でいためる。
  3. 色見がついたら油を切る。
  4. 鍋に3と、水、固形ブイヨン、おろしニンニクを加え、アクを取りながら20~30分間煮込む。
  5. 30分経ったら、肉を別の鍋に移し、トマトソース、ひよこ豆を加え、軽く炒める。
  6. さらにタイム、ラムの茹で汁を加え、弱火で10分間煮込んだら完成!

コフタカハブ トスカスタイル(4人分)

コフタカハブ トスカスタイル
 

<材料>

  • ラムモモ肉(挽肉)
  • ラム肩肉(挽肉)
  • クミン
  • オールスパイスパウダー
  • コリアンダーパウダー
  • 玉ねぎ
  • サラダ油
  • 白コショウ
  • 強力粉
  • 80g
  • 80g
  • 1g
  • 1g
  • 1g
  • 50g
  • 200g
  • 5g
  • 2g
  • 0.5g
  • 4g



 

<作り方>

  1. 肉に溶き卵、クミン、コリアンダーパウダー、オールスパイス、サラダ油、炒めた玉ねぎのみじん切り、強力粉、塩、コショウを入れて混ぜる。
  2. 粘り気が出るまで、混ぜ合わせ、4等分にして棒状に丸める。
  3. 3.に、水をつけたクッキングペーパーの上に置き、金串を通す。
  4. 200℃のオーブンで10分間ほど焼いたら完成!