第69回 コロンビア大使館

ココナッツライス(6人分)

ココナッツライス
 

<材料>

  • インディカ米
  • ココナッツミルク
  • 黒砂糖
  • 長ネギ
  • 干しブドウ
  • サラダ油
  • 500g
  • 500ml
  • 100g
  • 100g
  • 50g
  • 大さじ2
  • 適量



 

<作り方>

  1. ココナッツミルクを約15分間強火で煮詰める。
  2. ココナッツミルクを煮詰めている間にコメを炊飯器にいれ、水で溶いた黒砂糖とサラダ油、長ネギ、塩を加える。
  3. 2.に煮詰めたココナッツミルクを加える米を15分ほど炊く
  4. 炊きだして、8分経過したら炊飯器のフタを開け干しブドウを入れて混ぜたら完成!/li>
  5. 注意:ココナッツミルクを煮詰めるときは、焦げないように混ぜながら煮詰める
 

POINT

干しブドウは、最初から炊くと形が崩れるので途中でいれる。

パルミットとマンゴーのセビチェ

パルミットとマンゴーのセビチェ
 

<材料>

  • マンゴー
  • パルミット
    (ヤシの芯)
  • 紫玉ねぎ
  • トマトケチャップ
  • ライム
  • オレンジ
  • コリアンダー
  • チリソース
  • コショウ
  • 300g
  • 300g
     
  • 50g
  • 80g
  • 1個
  • 1個
  • 30g
  • 適量
  • 適量
  • 適量

≪バナナのかご≫
  • プラタノバナナ
  • 適量



 

<作り方>

  1. パルミット、マンゴー、ライム・オレンジの絞り汁、紫玉ねぎ、トマトケチャップ、コリアンダー、チリソース、塩を材料の形が崩れないように混ぜ合わせる。
  2. プラタノのかごに盛り付けて完成!
≪プラタノのかごの作り方≫
  1. プラタノの皮をむき、2㎜ほどの厚さにスライスする。
  2. スライスしたプラタノを調理器具に入れて素揚げする。

エビのパッションフルーツソース(4人分)

エビのパッションフルーツソース
 

<材料>

  • エビ
  • 小麦粉
  • パッションフルーツの
    ピューレ
  • 玉ねぎ
  • 赤パプリカ
  • ニンニク
  • チキンコンソメ
  • 砂糖
  • 12尾
  • 適量
  • 250g
     
  • 1個
  • 1個
  • 2片
  • 250ml
  • 1/2カップ
  • 適量



 

<作り方>

  1. 温めた鍋にオリーブオイルを引き、玉ねぎ、ニンニク、赤パプリカを炒め、チキンコンソメ、パッションフルーツのピューレを入れる。
  2. 1が、ひと煮立ちしたら砂糖を加え、とろみが出るまで待つ。
  3. ソースにとろみが出てきたら塩、コショウを入れ味を調える。
  4. 最後にソースをこしたら完成。
≪エビの調理方法≫
  1. エビにライムの絞り汁、塩、コショウを振りかけ、下味をつける
  2. 小麦粉を両面につけて160℃の油で3秒ほど揚げる
  3. 2ができたらパッションフルーツソースで約2分間煮込み完成