第66回 大使館イベント・パーティー特集

マンガリッツ豚肩ロースフレッケンとイタリアンパセリ・ポテト(4人分)

マンガリッツ豚肩ロースフレッケンとイタリアンパセリ・ポテト
 

<材料>

  • マンガリッツ豚(肩ロース)
  • パプリカペースト
  • 小麦粉
  • ニンニク
  • パプリカパウダー
  • グレープシールドオイル
  • 520g
  • 適量
  • 適量
  • 50g
  • 小さじ4
  • 小さじ4
  • 適量



 

<作り方>

  1. 豚肉の両面を叩いて厚さを均一にし、塩(両面)、ニンニクとパプリカペーストを混ぜたものを塗る。(これは一晩寝かせる味が肉にしみわたる)
  2. 豚の背油に切れ目を入れて、熱したフライパンの余熱で焼き、油が出たら背油を引き上げる
  3. 1.に、パプリカパウダーと小麦粉を混ぜたものを両面につけて弱火で焼く
  4. 付け合わせを盛り付け、焼けた肉の上に、背油をのせれば完成
≪付け合わせ≫
  1. フライパンにグレープートシードオイルを引き、スライスした茹でたメークインを焼く
  2. メークインに焼き色がついたら、さらにグレープシードオイルをかけて、弱火で5分間焼く
  3. バターとイタリアンパセリを加え、数分間焼けば完成

マンガリッツ豚ロースのキノコ炒め、蜂蜜・ワインソース(4人分)

マンガリッツ豚ロースのキノコ炒め、蜂蜜・ワインソース
 

<材料>

  • マンガリッツ豚(ロース)
  • タイム
  • ニンニク
  • バター
  • グレープシードオイル
  • イタリアンパセリ
  • 赤ワイン
  • コショウ
  • 720g
  • 1本
  • 小さじ2
  • 2枚
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量



 

<作り方>

  1. 肉の両面に塩、コショウをまぶす
  2. フライパンで焼くときは、ロース肉の油を使って焼く
  3. 肉に焼き色がついたら別のフライパンにのせ200℃のオーブンで5~6分焼く
  4. 付け合わせを添えて、盛り付けたら完成
≪付け合わせ≫
  1. 豚を焼いたフライパンにグレープシードオイルを引き、シイタケを入れてコショウをふり、炒める
  2. シイタケに火が通ったら、ポルチーニ茸を入れて、さらにグレープシードオイルを入れて炒める
  3. 2.にニンニク、塩を入れて、さらに炒め、香りづけにタイム、イタリアンパセリを入れて炒める
  4. 最後にバターを入れ、余熱でバターを溶かしたら完成

塩漬けのサーモン 西洋わさびマッシュポテト&アスパラガス添え

塩漬けのサーモン 西洋わさびマッシュポテト&アスパラガス添え
 

<材料>

  • サーモン
  • 4切れ



 

<作り方>

  1. サーモンは塩、砂糖をふり寝かせたものを5cm幅に切る
  2. 熱したフライパンにサラダ油を引き、サーモンの片面に焼き色がつくまで焼く
  3. マッシュポテトと付け合わせを盛り付けたら完成
≪付け合わせ≫
  1. フライパンに水、バター(10g)、塩(小さじ1/2)を入れて、中火にかける
  2. バターが溶けたところで、アスパラガス(8本)とわけねぎ(1束)を入れて味がなじむまで炒める
≪マッシュポテト≫
  1. 男爵イモ(2個)を10分間茹でる
  2. 茹であがったら濾し、バター(5g)、牛肉(20ml)を入れてクリーミーな味付けにする
  3. 2に、すりおろしたホースラディッシュと岩塩を少しずつ加え、よく混ぜて完成

トリュフ(50個分)

トリュフ
 

<材料>

  • クーベルチュール
    チョコレート
    ※カカオ55%以上のもの
  • 豆乳
  • バター
  • 黒糖
  • バニラスティック
  • 転化糖
  • ココアパウダー
  • 400g

     
  • 200ml
  • 40g
  • 25g
  • 1/2本
  • 20g
  • 適量



 

<作り方>

  1. バニラスティックの種を削ぎ取り、さやは豆乳へ入れ、種はバターに加え混ぜる
  2. 豆乳に、転化糖と黒糖を入れて、弱火にかける(豆乳は、60~65℃を保つようにする)
  3. 豆乳は、とろみが出たら火から下ろす
  4. チョコレートは、完全に溶けない程度に溶かし、豆乳を少しずつ加え、全体がなじむまで混ぜる
  5. バニラの種を溶かしたバターを4に加え、気泡が入らないように混ぜる
  6. バターが混ざったらラップをして、冷蔵庫で一晩冷やす
  7. 6.を絞りに入れて、一口大にしぼり出し、さらに冷蔵庫で冷やす
  8. 絞り終わったら、刻んだチョコレートを溶かしたものにコーティングしココアパウダーをまぶせば完成