第62回 駐日チュニジア共和国大使館

魚のクスクス(5人分)

魚のクスクス
 

<材料>

  • クスクス
  • ニンジン
  • ズッキーニ
  • 玉ねぎ
  • ジャガイモ
  • カボチャ
  • ひよこ豆
  • オリーブオイル
  • ニンニク
  • 黒コショウ
  • トマトペースト
  • チリパウダー
  • チリペースト
  • パプリカ
  • キヤラウェイ
  • 5切れ
  • 3カップ
  • 200g
  • 250g
  • 100g
  • 350g
  • 250g
  • 100g
  • 50ml
  • 少々
  • 少々
  • 少々
  • 150g
  • 大さじ1
  • お好み
  • お好み
  • 適量



 

<作り方>

≪クスクス作り方≫
  1. クスクスに塩、オリーブオイルを入れ混ぜる。さらに一粒一粒が湿った状態にするため水を加えながら混ぜる。
  2. 1.が出来上がったら、蒸し器の鍋に水を1/3入れ、蓋を閉めずにクスクスを蒸す。
  3. 3分経ったら、クスクスを山にする。さらに蒸発した分の水を加え、さらに12分間蒸す。
  4. 蒸しあがったクスクスをボールに移し、水を少量ずつ加え混ぜる。
  5. クスクスがパラパラになったら、再度蒸し器に入れて12分蒸す。
  6. 蒸しあがったクスクスをボールに移し、ソースを加え完成。
≪ソースの作り方≫
  1. 鍋に玉ねぎのみじん切り、オリーブオイルを入れて中火で3~4分間炒める
  2. 1.に、トマトペースト、塩、そして湯を加えずつ混ぜる。さらにキャラウェイ、チリパウダーを入れる
  3. 2.にコショウ、湯を入れる。
  4. 3.にズッキーニ、玉ねぎを入れて3分間煮る。その後、オリーブオイル漬けのニンニクを入れ、強火で5分間煮る。
  5. さらにソースの濃度を見ながら湯を入れ、次にジャガイモを入れ、5分間煮る
  6. 次にカボチャを入れて4分間煮て、塩漬けしたニンジンを入れて、さらに3分間煮る
  7. クミン、塩、ブラックペッパーで30分味付けした鯛を6.に入れ、蓋をし5分間煮る
  8. 次に、一度ゆでたひよこ豆、クミンを鍋に入れ、余熱で調理し、完成

ブリック(5人分)

ブリック
 

<材料>

  • マルスーカ
  • 玉ねぎ
  • ツナ
  • チーズ
  • ケイパー
  • パセリ
  • 黒コショウ
  • レモン
  • 5枚
  • 5個
  • 50g
  • 100g
  • 50g
  • 小さじ1
  • 100g
  • 小さじ1
  • 小さじ1
  • 小さじ1



 

<作り方>

  1. マルスーカを二重にする
  2. 具材(みじん切りの玉ねぎ、パセリをオリーブオイルで炒めた物を、ツナ、チーズ、ケイパー、塩、コショウを混ぜる)をマルスーカに乗せる
  3. 2.に生卵をのせ、170℃の油で1分間揚げる
  4. 油をきり、レモンを添えて完成

ピスタチオのクリーム(5人分)

ピスタチオのクリーム
 

<材料>

  • ピスタチオ
  • コンデンスミルク
  • コーンスターチ
  • アーモンド
  • 松の実
  • 150g
  • 400g
  • 大さじ3
  • 1.2L
  • 適量
  • 適量



 

<作り方>

  1. ピスタチオをミキサーで砕く
  2. コンデンスミルク:水=1:3を1に混ぜ、さらにミキサーにかける
  3. ミキサーを動かしながら、薄めたコンデンスミルクを加える1分間回す
  4. 3.をこしたら20分間、中火にかける
  5. 器によそい、5分間冷やしたら半分に砕いたアーモンドとピスタチオをのせ、真ん中に松の実を飾れば完成く