第60回 駐日スロベニア共和国大使館

生ハムとポルチーニ茸をのせたそば粉のパンケーキ(4人分)

生ハムとポルチーニ茸をのせたそば粉のパンケーキ
 

<材料>

≪生地≫
  • そば粉
  • 薄力粉
  • ベーキングパウダー
  • グラニュー糖
  • 牛乳
  • バター
  • 1個
  • 50g
  • 100g
  • 3g
  • 7g
  • 1g
  • 160cc
  • 適量

≪具材≫
  • 生ハム
  • ポルチーニ茸
  • オリーブオイル
  • バター
  • エシャロット
  • ガーリック
  • ミニトマト
  • 白ワイン
  • ルッコラ
  • パルメザンチーズ
  • コショウ
  • 5枚
  • 200g
  • 少々
  • 20g
  • 10g
  • 8g
  • 5個
  • 少々
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量



 

<作り方>

≪生地≫
  1. 卵をボールに入れて溶き、牛乳を少しずつ入れ混ぜ合わせる
  2. 1.に蕎麦粉と薄力粉を入れて、よく混ぜる。
  3. 塩、グラニュー糖、ベーキングパウダーを入れる  ※この工程で牛乳を少しずつ分けて入れていく
  4. フライパンを中火で熱し、バターを溶かす
  5. 4.にオタマ1.5杯分の生地を引き、フライパンを動かしながら1分半焼く
  6. 生地の表面に小さな穴が出来たら裏返す
  7. 生地の真ん中を押して弾力が出来たら焼きあがり
≪盛り付ける具材≫
  1. フライパンにオリーブオイルを引き、中火でポルチーニ茸を焼き、塩・コショウをふる
  2. ポルチーニ茸を1分ほど焼いたらひっくり返し、バターを入れる
  3. 2.にみじん切りのエシャロット、ニンニクを入れる
  4. 3.に白ワインを加える
  5. 炒め終わったポルチーニ茸で余分な油をとり、盛り付けする
  6. 最後にエクストラバージンオイルと黒コショウをかけて完成
     ※ポルチーニ茸は冷凍のものを使う。ポルチーニ茸がない場合は椎茸で代用

パンプキンスープ(4人分)

パンプキンスープ
 

<材料>

  • カボチャ
  • 玉ねぎ
  • オリーブオイル
  • バター
  • チキンスープ
  • べコーンスライス
  • ローリエ
  • 白コショウ
  • カイエンペッパー
  • 生クリーム
  • カボチャの種
  • 1/2個
  • 1個
  • 適量
  • 200g
  • 800cc
  • 2枚
  • 1枚
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 50cc
  • 適量



 

<作り方>

  1. 鍋にオリーブオイルとバターを入れ、玉ねぎが“しんなり”するまで炒める
  2. 1.に皮をむいて乱切りにした、かぼちゃを入れ3分間炒める
  3. 2.に塩・コショウを入れる(お好みでオリーブオイルを入れる)
  4. 3.にチキンスープを入れ、一煮立ちさせ、アクを取る
  5. アクを取ったら、ベーコンとローリエを入れて弱火で20分間煮込む
  6. 煮込み終わったらベーコンとローリエを取り出す
  7. 煮込んだ具材を冷ましてからミキサーにかける
  8. 7.に塩、コショウを入れて、カイエンペッパーを少し入れる
  9. 8.に生クリームを入れる
  10. スープをかぼちゃの器に入れ、泡立てた生クリームとかぼちゃの種、生姜フライをいれて完成

ポホリェのオムレツ(6人分)

ポホリェのオムレツ
 

<材料>

≪具材≫
  • グラニュー糖
  • バニラビーンズ
  • 薄力粉
  • レモン皮
  • ラム酒
  • バター
  • 6個分
  • 120g
  • 1本
  • 100g
  • 1個分
  • 大さじ1
  • 適量

≪ソース≫
  • バター
  • グラニュー糖
  • ベリー
  • キリシュパッサー
  • 赤ワイン
  • クランベリージャム
  • コンスターチ
  • 20g
  • 15g
  • 200g
  • 15cc
  • 150cc
  • 150cc
  • 適量



 

<作り方>

≪生地≫
  1. 卵黄にグラニュー糖(40g)、バニラビーンズの種の部分を入れる
     ※バニラエッセンスでも可
  2. 1.をクリーム状になるように湯煎しながら7~8分間よく混ぜる
  3. 卵白をグラニュー糖(80g)を加えメレンゲを作る
  4. クリーム状の卵黄にメレンゲを1/3加える
  5. 4.に小麦粉を少しずつ加えながら混ぜ合わせる
  6. 5.に香りつけにレモンの皮をすり下ろし、ラム酒を加える
  7. ケーキの型にバターと小麦粉引き、生地を流し込む
  8. オーブンで200度で15分間焼く
≪盛り付ける具材≫
  1. フライパンでバターを溶かした後、グラニュー糖を入れる
  2. 1.にイチゴ、ラズベリー、ブルーベリーを入れて温め、キルシュバッサーで香りつけする
  3. 2.に赤ワイン(75cc)を加える
  4. ベリーは30秒ほど温めたら一度取り出し、クランベリージャムを加える
  5. コンスターチに残りの赤ワインを入れ、4.に混ぜる
  6. 5.に取り出したベリーを加える
≪盛り付け≫
  1. 焼きあがった生地を折り曲げ、中にソースを挟みこむ
  2. 最後に生クリーム、アイスクリーム、粉糖、ミントを盛り付け完成