第59回 駐日欧州連合代表部

鹿肉のシチュー(4人分)

鹿肉のシチュー
 

<材料>

  • 鹿肉(フィレ)
  • ニンジン
  • 玉ねぎ
  • ベーコン
  • バター
  • ブーケガルニ
  • オリーブオイル
  • アルマニャック
    ※ブランデー
  • ボルドー赤ワイン
  • 小麦粉
  • ニンニク
  • タイム
  • イタリアンパセリ
  • ベイリーフ
  • コショウ
  • 500g
  • 1本
  • 2個
  • 50g
  • 20g
  • 1袋
  • 大さじ1
  • 大さじ1
     
  • 200ml
  • 小さじ1
  • 2片
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量



 

<作り方>

  1. 鹿肉を一口大の大きさに切る
  2. 1.をボールに移す
  3. 2.にベイリーフ、ニンニクのみじん切り、玉ねぎのみじん切り、拍子切りにしたニンジン、オリーブオイル、塩、コショウ、赤ワイン、タイム、イタリアンパセリ、アルマニャックを加え、ラップをする
  4. 3.を一晩マリネする
  5. マリネをした鹿肉をボールに移し、キッチンペーパーで余計な水分をふき取る
  6. 3.に小麦粉を塗し、からめるように混ぜる
  7. フライパンにバターとオリーブオイルをいれ、ざく切りにしたベーコンを入れて炒める
  8. 7.に玉ねぎ、ニンニクのみじん切りを入れ弱火で炒める
  9. 7.と3.を加え2分半ほど強火で炒める
  10. ココット(厚手の鍋)に9.を入れて、マリネ液を入れ、ブーケガルニ、赤ワインを鹿肉がひたひたになるまで入れ、弱火で3時間煮込む
  11. 煮込んだらブーケガルニを取り除き、イタリアンパセリを添えれば完成

マッシュルームスープ(4人分)

マッシュルームスープ
 

<材料>

  • マッシュルーム&エノキ
  • ベーコン
  • 玉ねぎ
  • ジャガイモ
  • 野菜ストックスープ
  • ブーケガルニ
  • オリーブオイル
  • パプリカパウダー
  • コショウ
  • 350g
  • 4切
  • 1個
  • 2個
  • 1.25l
  • 1袋
  • 大さじ1
  • 小さじ1
  • 適量
  • 適量



 

<作り方>

  1. 熱した鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにした玉ねぎを一分間炒める
  2. 1.に、さいの目切りにしたジャガイモを入れ、火を通す
  3. 2.に、ブーケガルニ、野菜スープストックを入れ、強火で煮込む
  4. フライパンにオリーブオイルを入れ、キノコを3~5分間炒める
  5. 3.に4.を入れ、パプリカパウダーと塩、コショウを入れ、蓋をし、20分間ほど煮込む
  6. 温まったスープは、よく冷まし、ミキサーにかける
  7. 食べる前に温め、炒めたベーコンを添えれば完成