第54回 駐日ベトナム社会主義共和国大使館

揚げ春巻き(5人分)

揚げ春巻き
 

<材料>

  • 豚のひき肉
  • シイタケ
  • キクラゲ
  • 春雨
  • ニンジン
  • 玉ねぎ
  • もやし
  • カニ
  • エビのすり身
  • 300g
  • 20g
  • 5g
  • 1個
  • 350g
  • 50g
  • 75g
  • 60g
  • 50g
  • 150g



 

<作り方>

  1. 春雨、ニンジン、玉ねぎ、もやしを2~3cmに切り、シイタケ、キクラゲ、豚のひき肉を混ぜる。
  2. 1.にカニの身をほぐして入れたら、コショウ、砂糖(大さじ1)、旨味調味料(大さじ1)を入れ、砂糖を入れて、エビのすり身を混ぜ合わせる。
  3. 2.をに魚醤(適量)入れ、卵を入れて混ぜる。
  4. 3.が出来上がったらライスペーパーに包む。
  5. 巻いた春巻きを170℃の油で3分半ほど揚げる。
  6. 盛り付ければ完成!
≪タレの作り方≫
  1. ボールに水(150cc)と酢(100cc)、砂糖(50g)をよく混ぜる。
  2. 1.に魚醤(50cc)を混ぜ、さらにニンニク(25g)、生唐辛子(25g)を入れて混ぜる。

バイン・クォン(5人分)

バイン・クォン
 

<材料>

  • 豚のひき肉
  • キクラゲ
  • 赤わけぎ※シャロット
  • 250g
  • 5g
  • 70g

≪生地≫
  • 米粉
  • すいとん粉
  • 小麦粉
  • 250g
  • 50g
  • 100g



 

<作り方>

  1. フライパンにサラダ油を引き、赤わけぎを狐色になるまで炒める。
  2. 1.に挽き肉を1分間炒めた後、みじん切りのキクラゲを加える。
  3. 2.に砂糖(小さじ1)、塩(小さじ1)、旨味調味料(小さじ1)、コショウを加え味が馴染むまで炒めたら、器に移して冷ましておく。
  4. 生地に具材を入れて、手早く巻く。
  5. 香草のミント、コリアンダーを添え、揚げた赤わけぎをのせて完成!
≪生地≫
  1. 粉に水を入れ、よく混ぜる。
  2. 粉が水に溶けたら一度濾し、水(250cc)を加え、塩(少々)、旨味調味料(少々)、砂糖(大さじ1)を入れて混ぜる。
  3. 薄い生地にするため、2.に水を加える。
  4. フライパンに生地、おたま3分の1を入れ焼く。
  5. 器にラップを張り、焼けた生地を移す。

牛肉のフォー(5人分)

牛肉のフォー
 

<材料>

  • 牛のテール骨
  • カルダモンの実※タオクア
  • 八角
  • シナモン
  • ベイリーフ
  • ライスヌードル
  • 500g
  • 1個
  • 1個
  • 2本
  • 1本
  • 750g



 

<作り方>

  1. 牛骨、スパイス、赤わけぎ・生姜を入れる5時間煮る。
  2. 茹であがったフォーを器にもり、スライスした玉ねぎ、千切りしの生姜をのせ、茹でた牛肉、ネギを入れて、完成!