第50回 駐日ケニア共和国大使館

サモサ(6人分)

サモサ
 

<材料>

  • 春巻きの皮
  • 2枚
  • 少々

≪中につめる具≫
  • 鶏ひき肉
  • 玉葱
  • ネギ
  • コリアンダー
  • マッシュルーム
  • コショウ
  • チリパウダー
  • ケニアスパイス
  • 1/5玉
  • 1本
  • 1本
  • 1本
  • 60g
  • 少々
  • 少々
  • 少々
  • 少々



 

<作り方>

  1. 玉ねぎ(1/5玉)・コリアンダー(1本)・ネギ(1本)をみじん切りにする
  2. フライパンにサラダ油をひき、鶏のひき肉がパラパラになるまで炒める
  3. 2に塩・コショウ・ケニアスパイスを適量いれてさらに炒める
  4. 一旦、火を止めて唐辛子を大さじ2杯を加え、泡だて器を使って肉を崩す
  5. 炒めた肉の荒熱をとるため、皿に移す(早く冷ますには冷蔵庫に入れてもよい)
  6. 荒熱がとれた肉に1を加える
  7. 小麦粉を溶かした水を繋ぎにし、春巻きを三角形の袋状にし、中身に6を入れる
  8. 7が出来上がったら油をひいた鍋にいれ、黄金色になるまで揚げれば完成!

ビーフシチュー(2人分)

ビーフシチュー
 

<材料>

  • 玉葱※みじん切り
  • 牛モモ肉
    ※サイコロ状
  • 大きめのトマト
    ※皮をむきみじん切り
  • コリアンダ※みじん切り
  • ピーマン※ざく切り
  • セロリ※小口切り(5mm)
  • 人参※いちょう切り
  • ニンニク※みじん切り
  • 黒胡椒
  • ※だし汁でも可
  • ビーフストック
  • ロイコ
  • 1個
  • 適量
  • 250g
     
  • 1個
     
  • 1束
  • 1個
  • 1/3本
  • 1/3本
  • 1片
  • 適量
  • 2カップ
  • 少々
  • 1片
  • 適量



 

<作り方>

  1. 玉ねぎを少し大きめなみじん切りにする。ピーマンはざく切りする
  2. セロリは5mmほどの小口切りにする。トマト(半分)とニンニクをみじん切りにする
  3. 鍋にサラダ油をひき、1(セロリ・ピーマンは火が通りやすいので最後に入れる)を炒める
  4. 2にロイコを混ぜる
  5. 3にサイコロ状に切った牛のモモ肉を混ぜて、塩・コショウ・ビーフストックを一欠片加え、更に炒める
  6. 肉が茶色になるまで炒め、最後にセロリ・ピーマンを入れる
  7. 5に水を加えて、いちょう切りにした人参を入れる
  8. 鍋のふたを閉めて45分ほど煮込めれば完成!
  9. ※固い肉であれば、1時間ほど煮込むと柔らかくなる。
 

ロイコ…ケニアでは、広く一般的に使われている調味料

塩・コロアンダー・ペンネル・ターメリック・生姜・ニンニク・クミン・シンティーシーツ・コンスタンチンなどが入った混合スパイス。
日本では、なかなか売っていないという。

スクマウィキ(2人分)

スクマウィキ
 

<材料>

  • 若いスクマウィキの葉
  • 玉葱※みじん切り
  • ニンニク※みじん切り
  • トマト※みじん切り
  • 生クリーム
  • ビーフストック
  • ロイコ
  • 10枚
  • 適量
  • 少々
  • 1/5個
  • 1片
  • 1/2個
  • 100cc
  • 1片
  • 適量



 

<作り方>

  1. スクマウィキの芯と葉の部分を離し、1、2分ほどゆでる
  2. ゆで上がったスクマウィキを1cm程度の大きさに刻む
  3. ニンニク・玉ねぎ・トマトをみじん切りにする
  4. 鍋にサラダ油を引き3を炒める(玉ねぎの色が薄くなるまで炒める)
  5. 4に粗く刻んだトマトを加えて、さらに炒める
  6. 5に塩とロイコ適量を加える
  7. 6にスクマウィキを入れて、塩を適量加え、生クリームを入れる
  8. 最後にビーフストックを一欠片入れて、5分ほど煮込めば完成!