第44回 駐日スーダン共和国大使館

ムラーバミヤ(マトンとオクラのシチュー)(5人分)

ムラーバミヤ(マトンとオクラのシチュー)
 

<材料>

  • マトン
  • オクラ
  • 玉ネギ
  • ニンニク
  • クミン
  • 黒コショウ
  • 1kg
  • 10本
  • 1.5個
  • 1/2個
  • 適量
  • 適量
  • 適量



 

<作り方>

  1. 鍋にサラダ油を敷いて粗くみじん切りにした玉ネギをしんなりするまで炒める
  2. 炒めた玉ネギはフードプロセッサーにかけてペースト状にする
  3. ペースト状にした玉ネギを再び鍋の中へ入れてブツ切りにしたマトンを入れて塩を少々加えて軽く炒める
  4. 鍋に肉が浸るくらいの水(約1.5カップ)を加えて、軽く混ぜたら、30分弱火でじっくり煮込む。(一度マトンをオーブンで焼いてから煮込むと香りよく深い味わいになる)
  5. 30分煮込んだらオクラを生のまま2センチ大に切って入れ蓋をして15分煮る
  6. 摩り下ろしたニンニク、黒コショウ、クミンを入れ、塩で味を調える
  7. 蓋をしてこのまま味が染み込むのを待てば完成!

コフタ(スーダン風ミートボール)(5人分)

コフタ(スーダン風ミートボール)
 

<材料>

  • 牛挽肉
  • ※お好みで
  • パスタソース
    ※トマトをオリーブオイルで
     煮込んだ市販のもの
  • 玉ネギ
  • ニンニク
  • コリアンダー
  • パセリ
  • 黒コショウ
  • 1.5kg
  • 2個
  • 150g
     
     
  • 1/2個
  • 1/2個
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量



 

<作り方>

  1. みじん切りにした玉ネギと挽き肉を混ぜ合わせる
  2. 摩り下ろしたニンニク、コリアンダー、黒コショウと塩をいれてよく混ぜて捏ねてミンチを作る(卵の白身または全卵を入れても良い)
  3. ミンチを大さじ1杯ほど手に取り手の平で転がしながら細長い俵型にする
  4. 少なめの油で3~5分揚げたら、鍋から取り出す
  5. 油を薄く敷いた鍋に摩り下ろしたニンニクを色づくまで炒める
  6. 鍋にパスタソースを加えてから水を加えてソースを作り揚げたミンチをソースで煮る
  7. 塩と黒コショウを加えてソースが肉に馴染むように鍋を回して混ぜ合わせる
  8. 蓋をして5分煮詰める
  9. みじん切りのパセリ、ニンニクを加える
  10. 蓋をして弱火で40分ほど煮詰めれば完成!

アスウィットサラダ(ナスのサラダ)(5人分)

アスウィットサラダ(ナスのサラダ)
 

<材料>

  • ナス
    ※オーブンまたはグリルで
     15分ほど焼いておく
  • 食パン
    ※水に浸しておく
  • サワークリーム
  • ピーナッツバター
  • ニンニク
  • レモン
  • ニンジン
  • パセリ
  • 黒コショウ
  • 6本
     
     
  • 1枚
     
  • 大さじ1
  • 大さじ1
  • 1/4個
  • 1/2個
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量



 

<作り方>

  1. 焼いたナスの皮をむいてヘタを取る
  2. ナスと水に浸した食パンをフードプロセッサーに10秒ほどかけペースト状にする
  3. ペースト状になったらボールに移してサワークリーム、ピーナッツバター、レモン、摩り下ろしニンニク、塩、黒コショウを入れて混ぜれば完成!