第42回 国際ジャガイモ年スペシャル 世界のジャガイモ料理レシピ集
パパレジェナ（5人分）
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＜材料＞
- ジャガイモ
※メークイン - 牛肉※赤身
- 玉ネギ
- トマト
- パンカペッパーソース
- ブラックオリーブ
- 干しぶどう
- 卵
- ニンニク
- 小麦粉
- オレガノ
- ガーリックパウダー
- 塩
- コショウ
- 1kg
- 750g
- 2個
- 2個
- 大さじ3
- 100g
- 150g
- 2個
- 小さじ1
- 適量
- 適量
- 適量
- 適量
- 適量
＜作り方＞
- ジャガイモを皮付きのまま、多めの塩を入れた鍋で30分程茹でる
- 茹でたジャガイモの、皮を剥き、トレーの上でつぶす
- コショウを全体にふりかけて手の平で押しながら、滑らかになるまで捏ねる（つぶしたポテトがトレーにくっつかなくなるまで）
- 出来上がったつぶしたポテトを手に取り丸め、真ん中に溝を作ってそこへ冷ました具を入れてはみ出さないように丁寧に包み込む
- 具を包み終えたら、塩を少々入れた溶き卵に潜らせ、小麦粉をまんべんなくまぶして油の中へ
- 200度の油でキツネ色になるまで揚げれば完成！（約50秒ほど）
≪具≫
- 熱したフライパンに油を引き、みじん切りにした玉ネギを強火で1分ほど炒める
- 摩り下ろしたニンニクを加え、玉ネギがキツネ色になるまで炒めたら、パンカペッパーソースを入れよく絡めながら炒める
- さらに細かく切った牛肉を入れ、軽く炒める
- コショウとガーリックパウダーを多めにふりかける
- そして、みじん切りにしたトマトを加えて、牛肉とからめる
- 多めの塩をふりかける
- オレガノ、干しぶどうを入れ水気が少なくなるまで炒める
- 種を取り除いたブラックオリーブと茹で卵を細か刻んで加え、水分がさらにすくなくなるまで炒れば完成！（常温で冷やしておく）
ビエンメサベ（5人分）
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＜材料＞
- ジャガイモ
※パパアマリーヤ - アーモンド
- 卵
- コンデンスミルク
- エバミルク
- アーモンドエッセンス
- シナモンスティック
- クローブ
- 牛乳
- シェリー酒
- 砂糖
- シナモンパウダー
- 3個
- 150g
- 2個
- 200g
- 400g
- 10滴
- 2本
- 適量
- 1/2カップ
- 1カップ
- 1カップ
- 適量
＜作り方＞
- 鍋に牛乳、シナモンスティックそしてクローブを入れて弱火にかけ沸騰させる
- 沸騰したら、ミキサーに移し皮を剥いたアーモンドを加え、約2分ミキサーにかける
- 別の鍋を用意しエバミルクとコンデンスミルクを入れる
- 3に2とシェリー酒を加えてよく混ぜて、アーモンドエッセンスを加えて約3分半ほど弱火にかける
- 茹でたジャガイモの皮をむきつぶす
- 5を4に加えて鍋よく混ぜ、弱火にかけながら、ホイップクリームのようにツノが立つまで混ぜる
- シェリー酒1/4カップを混ぜた溶き卵を少しずつ、かき混ぜながら加える
- 手早くかき混ぜれば、ジャガイモの生地の完成、火からおろし、常温で冷ましておく
- 鍋に砂糖、水1/2カップ、シェリー酒を3/4カップを入れて、材料が溶け合うまで20～30分弱火にかけ煮詰める
- 卵白を泡立てて9を少しずつ加えさらに、氷がはいたボールの上にボールを乗せて冷やしながらよく混ぜる
- 冷ましておいたジャガイモの生地を皿に敷き、その上に10をのせて、ナイフでデコレーションし最後にシナモンパウダーをふりかければ完成！
