第35回 駐日オーストリア共和国大使館

ウィーナーリンドズッペ(6人分)

ウィーナーリンドズッペ
 

<材料>

  • アサツキ
  • コンソメスープ
  • ヴァイツェングリース
    ノッケルン
  • 適量

≪コンソメスープ≫
  • 牛スネ骨
  • 玉ネギ(皮付き)
  • ニンジン
  • セロリ
  • 牛挽肉
  • 卵白
  • ローリエ
  • ジュニパーベリー
    ※ねずの実
  • コショウ
  • 800g
  • 3個
  • 1本
  • 1本
  • 500g
  • 6個分
  • 3枚
  • 8粒
     
  • 適量
  • 適量

≪ヴァイツェングリースノッケルン≫
  • 粗挽き小麦粉
  • バター
  • コショウ
  • ナツメグ
  • 100g
  • 50g
  • 1個
  • 適量
  • 適量
  • 適量



 

<作り方>

  1. ニンジン、セロリ、皮付きの玉ネギをざく切りにしてキツネ色になるまで炒める。
  2. 牛挽肉に卵白を加えてよく混ぜこねる。
  3. 沸騰した湯が入った寸胴に、洗った牛スネ骨、1.の野菜を炒めたもの、ジュニパーベリー、ローリエを入れる。
  4. 鍋を火にかけて2.で作った牛挽肉を、手のひらより小さいくらいの肉団子状に丸めて鍋の中に入れる。
  5. 寸胴を弱火にかけ8時間ほど煮込む。
  6. 5.を丁寧に濾して、最後に塩とコショウで味を整えればコンソメスープの出来上がり。
  7. ヴァイツェングリースノッケルンの材料を全てボールに入れて混ぜ合わせて生地を作り30分寝かせる。
  8. 7.の生地をティースプーンなどで小さく切り取り丸めて15分ほど塩茹でする。
  9. コンソメスープを器に入れ8.を入れてアサツキのみじん切りを散らせば完成!

ターフェリシュピッツ(6人分)

ターフェリシュピッツ
 

<材料>

≪ターフェリシュピッツ≫
  • 牛肉
    ※腰のあたりのブロック肉
  • アサツキ
  • ウィーナーリンドズッペ
    で作ったコンソメスープ
  • 適量
     
  • 適量
  • 3ℓ

≪ほうれん草のソース≫
  • ほうれん草
  • ベシャメルソース
  • コショウ
  • 1束
  • 30g
  • 適量
  • 適量

≪リンゴのソース≫
  • リンゴ
  • レモン汁
  • ホースラディッシュ
  • コショウ
  • 砂糖
  • 1個
  • 10ml
  • 5g
  • 適量
  • 適量
  • 適量



 

<作り方>

≪ほうれん草のソース≫
  1. 茹でたほうれん草をピューレにし、ベシャメルソースと合わせて塩、コショウで味付けすれば完成!
≪リンゴのソース≫
  1. 摩り下ろしたリンゴにレモン汁、塩、コショウで味付けをして火にかける。ホースラディッシュを加えて火を止めて砂糖で甘みを調整すれば完成!
≪ターフェリシュピッツ≫
  1. 牛肉のブロックをコンソメスープで5時間、弱火でじっくり煮込む。
  2. 煮込んだ牛肉を鍋から取り出し2時間冷蔵庫で冷やす。
  3. 肉をステーキぐらいの大きさに切る。
  4. 切った肉に、塩、コショウで味付けをして、フライパンにしきコンソメスープをかけて再び温める。
  5. 皿に肉を盛りコンソメスープをかけてアサツキを散し、ほうれん草のソースとリンゴのソースをかければ完成!

アプフェルシュトゥルーデル(1個分)

アプフェルシュトゥルーデル
 

<材料>

≪生地≫
  • 強力粉
  • 米粉
  • サラダ油
  • バター
  • ぬるま湯
  • 粉砂糖
  • 150g
  • 50g
  • 1個
  • 大さじ1
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量

≪具≫
  • リンゴ
  • 砂糖
  • レモン
  • レーズンのラム酒漬け
  • ケーキクラム
  • シナモンパウダー
  • 150g
  • 40g
  • 1個
  • 80g
  • 80g
  • 適量



 

<作り方>

≪ケーキの詰め物≫
  1. 薄くいちょう切りにしたリンゴにレモン果汁を合わせて、シナモンパウダーと砂糖を混ぜたシナモンシュガーをかけて混ぜる。
  2. ほぐしたケーキクラムを加えてレーズンのラム酒漬けを加えて混ぜれば完成!
≪アプフェルシュトゥルーデル≫
  1. ボールの中に強力粉、米の粉、塩少々、溶き卵、サラダ油、人肌程度のぬるま湯を加え、軽くまとまるまでスケッパーで混ぜる。
  2. ボールから出し、打ち粉をしながら生地をこねる。
  3. 捏ね終わった生地は、ラップに包んで4時間以上冷蔵庫で寝かせる。(出来れば一晩)
  4. 広い布を広げ、布全体に打ち粉をしたら、一晩寝かせた生地を置く。(生地は使う一時間前には冷蔵庫から出して常温にしておく)
  5. 生地にも、打ち粉をして生地を広げる。
  6. 広げた生地の表面に溶かしバターをハケで塗る。
  7. 生地を手の甲を使って皿に伸ばす。
  8. 溶かしバターを生地全体に塗って、軽くバターで炒めたパン粉を生地にまぶす。
  9. その上に<ケーキの詰め物>をのせて、布を利用してこれをロールケーキのように巻いて行く。
  10. バターを塗ったオーブン皿にのせ、表面全体に溶かしバターをたっぷり塗る。
  11. オーブンの温度を190度にして15分ほど焼き、適度な大きさに切り粉砂糖をかければ完成!