第34回 駐日コスタリカ共和国大使館

セビチェ(4人分)

セビチェ
 

<材料>

  • 新鮮な鯛
    ※3枚に下ろしたもの
  • 玉ネギ
  • 赤パプリカ
  • 黄パプリカ
  • コリアンダー
  • レモン
  • 2匹
     
  • 1個
  • 1個
  • 1個
  • 適量
  • 5個
  • 適量



 

<作り方>

  1. 器にレモンを搾る。
  2. 魚を一口大に切る。
  3. 玉ネギとパプリカとコリアンダーをみじん切りにする。
  4. 2.と3.を1.に入れて塩を加えてよく混ぜる。
  5. 後は冷蔵庫で2時間ほど寝かせれば完成!

アロス・コン・ポジョ(4人分)

アロス・コン・ポジョ
 

<材料>

  • インディカ米
  • ニンニク
  • アチョーテ
    ※もしくはサフラン
  • 鶏肉
  • にんじん
  • セロリ
  • ピーマン
  • タマネギ
  • コンソメスープ
  • パプリカ
  • コショウ
  • サルサリーノ
  • 1合
  • 5片
  • 小さじ1
     
  • 500g
  • 1本
  • 1本
  • 1個
  • 1個
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量



 

<作り方>

  1. インディカ米とみじん切りにしたニンニクを軽く炒めた後、アチョーテ(もしくはサフラン)を加えて炊き上げる。
  2. 鶏肉と、適度な大きさに切ったニンジン、玉ネギ、ニンニク、ピーマン、セロリなどを塩コショウで味付けしチキンコンソメスープで30分煮込む。
  3. 鶏肉を手で食べやすい大きさに裂く。
  4. 鍋にサラダ油を引き鶏肉と千切りにしたピーマン、パプリカ、玉ネギを野菜がしんなりするまで炒め具を作る。
  5. 具に炊いたインディカ米を鍋に入れてよく混ぜる。
  6. サルサ・リサーノという調味料を入れ再び混ぜれば完成!

タマレス(4人分)

タマレス
 

<材料>

  • バナナの葉
  • とうもろこしの粉
  • ジャガイモ
  • 鶏がらスープ
  • ラード
  • インディカ米
  • ニンニク
  • アチョーテ
    ※もしくはサフラン
  • 鶏肉
  • にんじん
  • セロリ
  • ピーマン
  • タマネギ
  • コンソメスープ
  • パプリカ
  • オリーブ
  • コショウ
  • 2枚
  • 300g
  • 200g
  • 600ml
  • 適量
  • 50g
  • 1合
  • 5片
  • 小さじ1
     
  • 300g
  • 1本
  • 1本
  • 1個
  • 1個
  • 適量
  • 適量
  • お好み
  • 適量



 

<作り方>

  1. インディカ米とみじん切りにしたニンニクを軽く炒めた後、アチョーテ(もしくはサフラン)を加えて炊き上げる。
  2. 鶏肉と、適度な大きさに切ったニンジン、玉ネギ、ニンニク、ピーマン、セロリなどを塩コショウで味付けしチキンコンソメスープで30分煮込む。
  3. バナナの葉を火であぶり柔らかくし約30cm×30cmの大きさでカット2枚の葉を重ねる。
  4. ジャガイモをマッシュポテトにして、鶏がらスープ、とうもろこしの粉、ラードを全て鍋に入れ弱火で熱しながら5分ほど混ぜればマサ<生地>が完成!
  5. マサをバナナの葉の中央に乗せ薄く伸ばす。
  6. タマレスの具(インディカ米、ニンジン、オリーブ、鶏肉、パプリカ)を薄く延ばしたマサの上に乗せる。
  7. 水が入らないようにバナナの葉でしっかり包み糸で結ぶ。
  8. それを1時間ほど蒸し上げれば完成!