第33回 駐日ハンガリー共和国大使館

ダックのモモ肉ロース(4人分)※ダックの代わりにチキンでも作ることができます。

ダックのモモ肉ロース
 

<材料>

  • 皮付きのダックモモ肉
  • オリーブオイル
  • ニンニク
  • 白醤油
  • コショウ
  • 4切
  • 適量
  • 大さじ1
  • 6片
  • 大さじ1
  • 適量



 

<作り方>

  1. ダックに塩をふり、オリーブオイルを敷いたフライパンで皮の方から焼いていく。
  2. 1~2分焼いて肉の色が変わったら裏返す。
  3. フタをして何回か裏返しながら30分ほど焼く。
  4. 肉の皮の方に少し白醤油たらす。
  5. 10分ほど焼いたらニンニクを入れてフタをしてさらに1時間ほど弱火でじっくり焼けば完成!

ポテトの添え物(4人分)※ダックのモモ肉ローストの付け合せ

ダックのモモ肉ロース
 

<材料>

  • ジャガイモ※小
  • 玉ネギ
  • イタリアンパセリ
  • コーン油
  • 12個
  • 1個
  • 適量
  • 150cc



 

<作り方>

  1. フライパンにコーン油を引き、みじん切りにした玉ネギを透明になるまで炒める。
  2. 茹でてくし型に切ったジャガイモを加えて焼き色をつける。
  3. 油(ダックのモモ肉ローストのダックから出た油)を大さじ5杯分加える。
  4. フライパンのフタで、ジャガイモを強く押しつけ、時々混ぜては押しを繰り返し、25分ほど弱火で焼いた後イタリアンパセリをかけて完成!

アボカドとエビのサラダ(4人分)

アボカドとエビのサラダ
 

<材料>

  • 車エビ
  • アボカド
  • 白ワイン
  • オリーブオイル
  • ナンプラー※魚醤
  • 12尾
  • 1個
  • 1カップ
  • 適量
  • 適量

≪ドレッシング≫
  • マヨネーズ
  • 白ワイン
  • ケイパー
  • レモン
    ※ライムでもよい
  • ハチミツ
  • 大さじ5
  • 大さじ2~3
  • 大さじ1
  • 1/2個
     
  • 適量



 

<作り方>

  1. エビを殻つきのまま白ワインで2、3分鍋で蒸し煮する。
  2. エビが煮えたら殻をむく。
  3. オリーブオイルを引いたフライパンでみじん切りにしたニンニクと一緒にエビを炒める。
  4. 適度に炒めたら、火から上げナンプラーをエビにかける。
  5. 葉野菜の上にアボガドとエビを皿にバランスよく並べる。
  6. 最後にドレッシングをかければ完成!
≪ドレッシング≫
  1. マヨネーズを入れたボールにケイパー、白ワイン、オリーブオイルを加えてよく混ぜ合わせる。
  2. レモンを絞り、全体がなめらかになるように混ぜる。
  3. 蜂蜜をほんの少し加えれば完成!

チキンラグースープ(4人分)

チキンラグースープ
 

<材料>

  • 手羽元(鶏肉)
  • モモ(鶏肉)
  • 玉ネギ
  • ニンジン
  • マッシュルーム
  • バター
  • セロリ
  • ブイヨン※または水
  • ニンニク
  • グリーンピース
  • イタリアンパセリ
  • コーン油
  • コショウ
  • 4本
  • 1本
  • 1個
  • 1~2本
  • 4個
  • 20g
  • 150g
  • 400ml
  • 2片
  • 150g
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量

≪ガルシュカ(ハンガリーのパスタ)
  • 薄力粉
  • 約200g
  • 2個
  • 適量
  • 適量



 

<作り方>

  1. 熱した鍋にバターとコーン油を引き、玉ネギのみじん切りを軽く炒めた後、鶏肉を入れて肉色が変わるまで炒める。
  2. いちょう切りにしたニンジンを加え軽く炒め、塩、コショウで味付けする。
  3. ニンニクのみじん切り、さいの目切りにしたセロリを加えて炒める。
  4. 肉に火がとおるように炒めたら、マッシュルームを入れ軽く炒める。
  5. ブイヨンを加える。(ブイヨンの代わりに水を使ってもよい)
  6. 中火で15分から20分煮込み、鶏肉と野菜が煮えたらスープの中に、茹でたグリーンピースに塩を少々振ったもの入れる。
  7. ガルシュカを道具を使って入れ、くっつかないように定期的にスープを混ぜて、最後にみじん切りにしたイタリアンパセリを加えて、かき混ぜれば完成!
≪ガルシュカ(ハンガリーのパスタ)
  1. ボールに薄力粉と卵を入れて、塩を少々ふったらかき混ぜる。
  2. 硬さをみながら少しずつ水を加えていけば完成!

グリーンピースフーゼリーク(4人分)

グリーンピースフーゼリーク
 

<材料>

  • グリーンピース
  • バター
  • コショウ
  • 砂糖
  • イタリアンパセリ
  • 400g
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量

≪クリームソース≫
  • 小麦粉
  • バター
  • コーン油
  • サワークリーム
  • 牛乳
  • 60g
  • 50g
  • 適量
  • 100ml
  • 2カップ



 

<作り方>

  1. グリーンピースを茹でて、フライパンにバターを溶かし、茹でたグリーンピースを軽く炒める。
  2. 塩、コショウで味付けをしたら、火を止めバターをなじませるため2分ほどそのままにする。
  3. 冷ましたグリーンピースに刻んだイタリアンパセリを加えて軽く混ぜる。
  4. グリーンピースにクリームソースを合わせ砂糖を加えて混ぜ、イタリアンパセリを加える。
  5. 中火で約3分ほど煮れば完成!
≪クリームソース≫
  1. 熱したフライパンにバターと小麦粉を加え、混ぜ合わせる。
  2. さらにコーン油を加えよく混ぜて、2分ほど冷ます。
  3. そこに牛乳を加え塊が残らないようによく混ぜた後サワークリームを加えれば完成!