第24回 各国未公開レシピ

カボチャのクリーム煮(5人分)…レソト料理

カボチャのクリーム煮
 

<材料>

  • カボチャ
  • カボチャの葉
  • 玉ネギ
  • ワケギ
  • 黒コショウ
  • 白コショウ
  • 牛乳
  • 生クリーム
  • オリーブオイル
  • 1/4個
  • 5枚
  • 1/2個
  • 3束
  • 少々
  • 少々
  • 少々
  • 1カップ
  • 1/2カップ
  • 大さじ2



 

<作り方>

  1. カボチャの葉は水洗いしてから筋を取り、こまかくみじん切りにします。
  2. カボチャの実のほうは皮を剥いて、煮込みやすいよう小さめに切ります。
  3. 煮込み用の鍋でオリーブオイルを熱し、みじん切りにしたタマネギとワケギを炒めます。
  4. タマネギが茶色くなったら、カボチャの葉とカボチャの実を加えて軽く炒めます。
  5. カボチャの葉がしんなりしたら塩、コショウで味付けします。
  6. 牛乳と生クリームを加えてよく混ぜます。
  7. 最後に水を少々加え、弱火で30分ほどコトコト煮込めば完成!

チキンカレー(5人分)…レソト料理

チキンカレー
 

<材料>

  • 鶏肉
  • 玉ネギ
  • 青唐辛子
  • カレーリーフ
  • ニンニク
  • チリパウダー
  • カレーパウダー
  • ターメリック
  • サラダ油
  • トマト
  • 1kg
  • 1/4
  • 2本
  • 4~5枚
  • 3片
  • 小さじ2
  • 小さじ1.5
  • 小さじ1/2
  • 少々
  • 大さじ1
  • 半個



 

<作り方>

  1. 鶏肉を食べやすい大きさに捌き、軽く水洗いてから水気を切ります。
  2. 鶏肉にカレーパウダー、チリパウダー、ターメリック、塩を少々加えスパイスが行き渡るよう、しっかりと揉みこみます。
  3. 鶏肉にラップをかけて、鶏肉にスパイスの香りと味が染み込むまで、じっくりと30分以上寝かせます。
  4. 青唐辛子、ニンニク、トマト、タマネギ、カレーリーフを全て大きなみじん切りにします
  5. 鍋でサラダ油を熱し、青唐辛子、ニンニク、タマネギ、カレーリーフを一気に強火で炒めます。
  6. タマネギが茶色くなったら、トマトを加えてさらに炒めます。
  7. カレーパウダーを加えます。
  8. スパイスのいい香りがたってきたら寝かせておいた鶏肉を加え、鶏肉の表面が軽く白くなるまで炒めます。
  9. そして肉が半分隠れるくらいが水を加えます。

マトンシチュー(5人分)…スリランカ料理

マトンシチュー
 

<材料>

  • 骨付きマトン肉
  • タマネギ※みじん切り
  • トマト
  • ミックススパイス
  • コショウ
  • ウスターソース
  • トマトソース
  • トマトペースト
  • オリーブオイル
  • 2kg
  • 1個
  • 2個
  • 小さじ1
  • 少々
  • 大さじ3
  • 小さじ2
  • 80g
  • 大さじ1
  • 大さじ3
  • 1/2カップ



 

<作り方>

  1. まずはオリーブオイルを鍋へ加えます。(口が広い平鍋を使うのがポイントです。)
  2. オリーブオイルが温まったらマトンを加え、肉の表面が茶色くなるまで炒めます。
  3. ここでミックススパイス、塩、コショウ、そしてウスターソースで味付け。
  4. 続いて、タマネギ加えます。
  5. タマネギが茶色くなったらトマト、トマトソース、トマトペーストを加えます。
  6. 水を肉が半分隠れるぐらい入れる。
  7. そして蓋をして煮込めば完成!

ミルクライス(5人分)…スリランカ料理

ミルクライス
 

<材料>

  • 白米
  • ココナッツミルク
  • 250g
  • 350ml
  • 750ml
  • 少々



 

<作り方>

  1. 水をたっぷり入れて柔らかく米を炊きます。
  2. コナッツミルクを米に混ぜ、そして塩を少々加え、仕上げに3分ほど弱火で加熱します。
  3. 火を止めたら、底から全体をよくかき混ぜ完成。