第21回 駐日インドネシア共和国大使館

サテ・アヤム(8人分)

サテ・アヤム
 

<材料>

≪サテ・アヤム≫
  • 鶏肉
  • ニンニク
  • 白コショウ
  • サラダ油
  • ケチャップマニス
  • 1羽
  • 2片
  • 小さじ1
  • 小さじ1
  • 150ml
  • 150ml

≪タレ≫
  • バワンメラ
  • バター
  • ケチャップマニス
  • 3個
  • 大さじ1
  • 大さじ2

≪ピーナッツソース≫
  • ピーナッツ
  • カシューナッツ
  • バワンメラ
  • ニンニク
  • こぶみかんの葉
  • 砂糖
  • 100g
  • 100g
  • 5片
  • 3片
  • 2枚
  • 小さじ2



 

<作り方>

≪サテ・アヤム≫
  1. 鶏肉を火が通りやすいように3センチほどの大きさに切ります。
  2. 鶏肉にスライスしたニンニクをペースト状にして加え、塩と白コショウを振り、サラダ油を少々加えケチャップマニス入れます。
  3. これを手でかき混ぜ、鶏肉に味をなじませます。
  4. さらに1時間から2時間冷蔵庫で寝かせれば、下ごしらえの完了。
  5. 鶏肉を串に刺し焼きます。
  6. 焼き色がついたところで<タレ>をつけて、さらに焼けば完成!
≪タレ≫
  1. バワンメラをスライスし、バターとケチャップマニスを加えれば完成!
≪ピーナッツソース≫
  1. ピーナッツ、煎ったカシューナッツ、油で揚げたバワンメラ、ニンニクをすりつぶしながら混ぜ合わせる。
  2. これを湯を沸かした鍋の中に入れてかき混ぜる。
  3. そして、こぶみかんの葉と砂糖を加え弱火で15分から20分煮詰めれば完成!

ソト・クドゥス(10人分)

ソト・クドゥス
 

<材料>

  • 鶏肉
  • サラムの葉
  • こぶみかんの葉
  • シナモンスティック
  • ニンニク
  • しょうが
  • コリアンダー
  • クミリ
  • ターメリック
  • ランクアス
  • レモングラス
  • 1羽
  • 3枚
  • 2枚
  • 1片
  • 5片
  • 30g
  • 小さじ1
  • 4個
  • 小さじ1/2
  • 20g
  • 2本

≪盛り付け用≫
  • 茹でたモヤシ
  • トマト
  • 万能ネギ
  • セロリの葉
  • ゆで卵
  • お好み
  • お好み
  • お好み
  • お好み
  • お好み



 

<作り方>

  1. 沸騰した湯に鶏肉、サラムの葉、こぶみかんの葉、シナモンスティックを入れ10分ほど煮ます。
  2. <スパイスのペースト>を入れて15分から20分ほどさらに煮たところで、鶏肉を取り出しスープが完成!
  3. 取り出した鶏肉をたっぷりの油で皮が香ばしくなるまで炒めます
  4. 炒め終えた鶏肉を細かく手で割きます
  5. 器に割いた鶏肉、茹でたもやし、さいの目に切ったトマト、みじん切りにした万能ネギとセロリの葉、スライスしたゆで卵など好みの具を入れて最後にアツアツのスープをかけて完成!
≪スパイスのペースト≫
  1. ニンニク、しょうが、コリアンダー、クミンをすりつぶしてペースト状にします。
  2. そこに色づけのターメリックパウダーを加えて練ります。
  3. 続いて、ランクアスをスライスし皮付きのまま叩きつぶして混ぜる。
  4. そしてレモングラスを石臼などで軽くたたいて
  5. 1~3で出来たペーストとレモングラスを多めの油で炒めます。焦げないように水を少々加え、10分ほど炒めてさらに香りを引き出します。