第18回 駐日レソト王国大使館

オックステールシチュー(5人分)…牛の尻尾を使った料理

オックステールシチュー
 

<材料>

  • オックステール
  • 玉ネギ※みじん切り
  • トマトペースト
  • トマトピューレ
  • オレガノ
  • ミックスハーブ
  • オリーブオイル
  • コショウ
  • 1Kg
  • 500g
  • 大さじ1
  • 250ml
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量



 

<作り方>

  1. オックステール(牛の尾)をぶつ切りにする。
  2. フライパンに多目のオリーブオイルを入れ、温まったところへオックステールを加えて炒める。
  3. オレガノ、ミックスハーブ、塩、コショウを加える。
  4. 常にかきまぜ焦げ付かないように注意する。
  5. 肉の片面が茶色くなったらタマネギを入れる。
  6. 全体が茶色くなったらトマトピューレを加え、そしてトマトペーストを加える。
  7. ここで焦がさないため水を少々。再びかき混ぜます。
  8. オックステールとタマネギに軽く火が通ったら、じっくり煮込むために鍋に移し替える。
  9. 鍋に、オックステールが半分浸る程度の少なめの水を入れ、弱火で45分~1時間ほど煮込む(煮込み中も時々かき混ぜる、時間は牛の年齢によって違う)

スピナッチェ(5人分)…ほうれん草のクリームソテー

ほうれん草のクリームソテー
 

<材料>

  • ほうれん草
  • 長ネギ
  • 玉ネギ
  • 生クリーム
  • バター
  • レモン
  • コショウ
  • 750g
  • 250g
  • 250g
  • 250ml
  • 30g
  • 1/2個
  • 適量
  • 適量



 

<作り方>

  1. ほうれん草を細かく刻む
  2. まずは鍋にたっぷりのバターを入れ焦げないように弱火で溶かす。
  3. バターが溶けたところで、タマネギのみじん切りを入れ、続いて小口切りにした長ネギを加えて全体にバターが行き渡るように炒め、少ししなっとするまで待つ
  4. タマネギと長ネギがしんなりしたら、ほうれん草を入れる。
  5. ここで塩、コショウで味付け。
  6. そして、レモン果汁を加えて味を整える。
  7. 生クリームを入れてまんべんなくかき混ぜる。
  8. 弱火で煮込みペースト状になれば完成。