第15回 駐日モロッコ王国大使館

クスクス(6人分)…7種類の野菜とマトン

クスクス
 

<材料>

  • クスクス
    ※水750cc・油大さじ1.5・
    塩大さじ3を混ぜたもの
  • ニンジン
  • ズッキーニ
  • カボチャ
  • カブ
  • タマネギ
  • トマト
  • 青唐辛子
  • そら豆
  • ひよこ豆
  • コリアンダー
  • 骨付き羊肉
  • コショウ
  • サフラン
  • ジンジャーパウダー
  • ソルテッドバター
  • 1.5kg
     
     
  • 3本
  • 3本
  • 1/4個
  • 1/2個
  • 1個
  • 1個
  • 4本
  • 50g
  • 50g
  • 1/2束
  • 1kg
  • 小さじ2
  • 適量
  • 適量
  • 小さじ1
  • 小さじ1
  • 1/2カップ



 

<作り方>

≪クスクスの準備≫
  1. 塩、サラダ油、水を加え、30分ほど寝かせる。
  2. クスクスを底に穴の開いた蒸し器に入れて均等にならす。
  3. 蒸し器を肉や野菜の煮込み鍋に重ねて30分ほど蒸す。
  4. 一旦火からはずし水を加えてよく混ぜる(これを2回ほど繰り返す)
  5. さらに20分蒸す
≪肉と野菜≫
  1. マトン、野菜を全て大きめにカットする。
  2. 鍋にマトン、タマネギ、トマトを入れる。
  3. ジンジャーパウダー、コショウ、サフラン(パウダー状にしたもの)、塩、そしてソルテッドバターを加える。
  4. 細かく刻んだコリアンダー、サラダ油も加え、焦げ付かないよう炒める。
  5. 野菜に軽く火が通ったら、ひよこ豆と水(スープをつくるため)を加える。
  6. そして鍋に加えるのは、カブ、ニンジン、唐辛子。そしてそら豆を加える。(食材は一度に加えない)
  7. 煮崩れしやすいズッキーニとカボチャは、ソースを取り分けて別の鍋で煮込む。
 
  1. クスクスの上にソースをかけ、その上に野菜とマトン乗せ、最後にそら豆とひよこ豆を盛り付けて完成!