第13回 駐日ウズベキスタン共和国大使館

マントゥ(5人分)…小麦粉で出来た生地で具を包んだ肉料理

マントゥ
 

<材料>

≪皮≫
  • 小麦粉
  • 500g
  • 2個
  • 200cc
  • 適量
  • 大さじ2

≪具≫
  • 牛ひき肉
  • 玉ネギ
  • クミンシード
  • コショウ
  • 500g
  • 4個
  • 適量
  • 適量
  • 適量



 

<作り方>

≪皮≫
  1. 小麦粉・卵・水・塩・少量の油を練る。
  2. 熟成のため30分ほど寝かせる。
  3. 打ち粉をこまめに使い、薄く伸ばす
  4. これを折り畳み、1枚の大きさが10センチ四方になるようカットする。
≪具≫
  1. 玉ねぎを粗めのみじん切りにし、塩を加えてもみ、しばらく置く。
  2. 玉ねぎに牛のひき肉を加える。
  3. クミンシードを細かく潰し、ひき肉と玉ねぎに加えて混ぜる。
  4. 蒸し器に生地がつかないよう、油を塗っておく
  5. 生地にスプーン大盛り一杯の具をのせ、具が出ないように包む
  6. 鍋に湯を沸かし、その上に蒸し器を載せて約20分蒸す。

プロフ(5人分)

プロフ
 

<材料>

  • 牛ヒレ肉
  • 玉ネギ
  • にんじん
  • クミン
  • コリアンダー
  • ターメリック
  • ひよこ豆※水煮
  • 500g
  • 2個
  • 4本
  • 200cc
  • 1kg
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 100g
  • 適量
  • 約700cc



 

<作り方>

  1. フライパンにサラダ油を入れて熱する。
  2. 油がなじんだら薄くスライスした玉ねぎを加え、炒めるというより揚げるような感覚で、甘みを出していく。
  3. 全体がキツネ色に変わってきたのを目安に、一口大に切った牛肉を加える。
  4. 塩で味付けしコリアンダー、クミンを入れる香りがたったら千切りのニンジンを入れる。
  5. ニンジンがしんなりするまで炒める(ここまでは強火)
  6. 水を加えて弱火に替え20分ほど煮込んでいきます。
  7. ここからは米を加えるので、鍋に移し替える。
  8. 水に浸しておいた米を煮込んだ具とスープが隠れるように上から敷き詰める。(スープの旨味と香りを含んだ蒸気が逃げてしまうので混ぜない)
  9. 鍋から湯気が立ってきたら、弱火にして煮込んだ具とスープの上に敷き詰めた米の層に穴をあけスープが下から上に行き渡るようにする
  10. 色づけのターメリックを表面にまぶす。
  11. 吹き上がってきたスープを表面の米になじませ、焦げ付かないよう、水を足しながら炊きあげる。
  12. 米の上に茹でたひよこ豆をのせ米で覆う。
  13. 鍋にフタして、25分ほど炊いた後、最後に全体を混ぜて完成。