第119回 駐日タイ王国大使館

ソムタム(グリーンパパイヤサラダ)(2人分)

ソムタム(グリーンパパイヤサラダ)
 

<材料>

  • インゲン
  • グリーンパパイヤ
  • ニンジン
  • ミニトマト
  • 干しエビ
  • 唐辛子
  • ニンニク
  • パームシュガー
  • レモン果汁
  • ナンプラー
  • シーウカーオ
    (タイの醤油)
  • ピーナッツ
  • 揚げ豆腐
  • 2本
  • 1/2個
  • 1/2本
  • 3個
  • 大さじ1
  • 2本
  • 3片
  • 大さじ1
  • 大さじ2
  • 大さじ1
  • 大さじ1
     
  • 大さじ2
  • 適量



 

<作り方>

  1. クロック(タイの臼)に唐辛子とニンニクを入れ、木の杵で叩き潰す。

  2. 茹でて4~5cmに切ったインゲンと干しえびを入れて叩き潰す。

  3. シーウカーオとナンプラーを入れる。

  4. パームシュガーを入れ野菜と絡ませる。

  5. 炒ったピーナッツ、千切りのグリーンパパイヤ、ニンジンを入れる。

  6. レモン果汁、半分に切ったミニトマトを入れてよく混ぜる。

  7. 揚げ豆腐を盛り付けた皿によそえば完成!

ココナッツ入りトムヤムクン(1~2人分)

ココナッツ入りトムヤムクン
 

<材料>

  • ヤングココナッツ
  • エビ
  • シメジ
  • ミニトマト
  • レモングラス
  • コブミカンの葉
  • カー(タイのショウガ)
  • コリアンダー
  • ナンプラー
  • レモン果汁
  • 唐辛子
  • ナムプリック・パオ
  • 生乳
  • 鶏ガラスープ
  • 1~2個
  • 5尾
  • 50g
  • 3個
  • 1本
  • 8枚
  • 1個
  • 適量
  • 大さじ2
  • 大さじ3
  • 大さじ1
  • 大さじ1
  • 大さじ2
  • 2カップ

<ナムプリック・パオ>
唐辛子、シャロット、塩、干しエビ、エビペースト、砂糖、タマリンド、ニンニクが入ったペースト


 

<作り方>

  1. 沸騰させた鶏がらスープにざく切りにしたレモングラス、カーとコブミカンの葉を入れてもう一度沸騰させる。

  2. ナムプリック・パオを入れ混ぜる。

  3. シメジと半分に切ったミニトマトを入れ一煮立ちさせる。

  4. ナンプラーと殻と背ワタを取ったエビを入れる。

  5. 刻んだ唐辛子とレモン果汁を入れる。

  6. 生乳とコリアンダーを入れる。

  7. 中の汁を取り除いたヤングココナッツの実によそえば完成!

マッサマンカレー(5人分)

マッサマンカレー
 

<材料>

  • 鶏モモ肉
  • ジャガイモ
  • 玉ネギ
  • ニンジン
  • ピーマン
  • ココナッツミルク
  • タマリンド汁
  • マッサマンカレー
    ペースト
  • ナンプラー
  • 砂糖
  • ピーナッツ
  • 鶏ガラスープ
  • ジャスミンライス
    (炊く時の割合は 湯:米=1:1)
  • 500g
  • 350g
  • 小1個
  • 1本
  • 2個
  • 1缶
  • 100g
  • 170g
     
  • 大さじ2
  • 大さじ1
  • 50g
  • 1カップ
  • 5合

<マッサマンカレーペースト>
唐辛子、レモングラス、ニンニク、シャロット、ガランガー、エビペースト、コリアンダーシード、クミン、コブミカンの皮、メース、カルダモン、塩、シナモンを混ぜたペースト


 

<作り方>

  1. 油を引いた鍋にマッサマンカレーペーストを入れ炒める。

  2. ココナッツミルクを入れマッサマンカレーペーストを溶く。

  3. 一口大に切った鶏モモ肉、ジャガイモ、ニンジンとピーナッツを入れ混ぜる。

  4. 鶏がらスープを入れる。

  5. ミキサーでピーナッツと少量の水を混ぜたものを入れ混ぜる。

  6. タマリンドを水で溶いた汁を入れ混ぜる。

  7. 砂糖を入れ混ぜる。

  8. ナンプラーを入れ混ぜる。

  9. ざく切りの玉ネギとピーマンを入れて蓋をせずに弱火で15分煮れば完成!

カノム・クロック(50個分)

カノム・クロック
 

<材料>

  • 米粉
  • ココナッツミルク
  • 餅米
  • 砂糖
  • ネギ
  • コーン
  • 400g
  • 4カップ
  • 3カップ
  • 50g
  • 1.5カップ
  • 小さじ1.25
  • 適量
  • 適量



 

<作り方>

  1. たこ焼き器に米粉、湯、ココナッツミルク、餅米を混ぜた生地を流し込む。

  2. さらにココナッツミルク、砂糖、塩を混ぜた生地をつぎ足す。

  3. ネギやコーンなどの具を入れ、返さずにそのまま5分ほど焼けば完成!