第115回 大使館おすすめワインとワインに合う料理特集

みかんの白ワインジュレとハーブチーズ バゲットにのせて(2人分)

みかんの白ワインジュレとハーブチーズ バゲットにのせて
 

<材料>

  • みかんの缶詰
  • 白ワイン
  • ゼラチン
  • クリームチーズ
  • ニンニク
  • セロリの茎
  • イタリアンパセリ
  • ディル
  • バゲット
  • 1缶
  • 100cc
  • 3g
  • 100g
  • 3g
  • 20g
  • 小さじ1
  • 小さじ1
  • ひとつまみ
  • お好み



 

<作り方>

  1. ボールにみかんの汁、ゼラチン、白ワインを入れて混ぜる。

  2. 電子レンジなどで80度くらいになるまで温める。

  3. 型に流し込み、みかんの果肉を入れ冷蔵庫で30分から1時間冷やす。

  4. その間にハーブチーズを作る。フードプロセッサーにクリームチーズと刻んだイタリアンパセリ、ディル、セロリの茎、ニンニク、塩を入れて30秒ほど混ぜ合わせる。

  5. 器に移してラップをし、冷蔵庫で30分冷やす。

  6. 冷やしたみかんのジュレとハーブチーズを皿に盛り付け、バゲットをお好みでトーストして添えれば完成!

ハーブでマリネしたラムチョップと野菜のロースト オリーブとプルーンのピューレ(2人分)

ハーブでマリネしたラムチョップと野菜のロースト オリーブとプルーンのピューレ
 

<材料>

  • ラムチョップ
  • オリーブオイル
  • オレガノ
  • ミント
  • ナス
  • メディートマト
  • ブロッコリー
  • ローズマリー
  • タイム
  • オリーブ
  • プルーン
  • イタリアンパセリ
  • コショウ
  • 6切れ
  • 大さじ2
  • 大さじ1
  • 大さじ1
  • 小さじ1
  • 1本
  • 4個
  • 70g
  • 4枝
  • 4枝
  • 40g
  • 20g
  • 1本
  • 適量



 

<作り方>

  1. まず、ラム肉用のマリネ液を作る。器にオリーブオイル、塩を入れて混ぜ、さらにオレガノとミントを千切って入れ、手で混ぜる。

  2. ラム肉の外側に満遍なく塗り、コショウをふる。

  3. ラム肉の内側にはオリーブオイル、塩、コショウをぬる。

  4. ラップをして常温で10分寝かせる。

  5. その間にオリーブとプルーンのピューレを作る。オリーブ、プルーンそれぞれ別々にみじん切りにしたあと、両方を合わせて、さらにみじん切りにすれば完成。

  6. 10分寝かせたラム肉を、オリーブオイルを引いたフライパンで焼く。片面を4~5分焼いたところで返す。

  7. 焼き色がついたらオーブンで30分焼く。

  8. その間に添える野菜を準備する。トレーに乱切りにしたナス、半分に切ったメディートマト、一口サイズに切ったブロッコリーをのせ、その上にローズマリーとタイムを切らずにのせ、ざっくり切ったイタリアンパセリをのせて、オリーブオイルをかけ、塩をふる。

  9. 先ほどラム肉を焼いた時に出た肉汁を野菜にかける。

  10. 肉を15分焼いたところでオーブンから取り出し、トレーにトマトが上になるように野菜をのせて、もう一度オーブンに入れて15分焼けば完成!

サーモンマリネとクリームチーズのパラチンケン・ローラーデ(3人分)

マタッパ
 

<材料>

  • サーモンマリネ(スライス)
  • 6枚

≪クレープの材料≫
  • 強力粉
  • 牛乳
  • ディル
  • パセリ
  • 白コショウ
  • 50g
  • 160cc
  • 1個
  • 3本
  • 2枝
  • 少々
  • 少々

≪クリームチーズの材料≫
  • クリームチーズ
  • サワークリーム
  • 生クリーム
  • 白コショウ
  • 砂糖
  • 100g
  • 70g
  • 大さじ1
  • 少々
  • 少々
  • 小さじ1



 

<作り方>

  1. まずクレープを作る。卵、塩、白コショウ、牛乳を混ぜる。

  2. ふるいにかけた強力粉を入れて混ぜる。

  3. さらに生地を丁寧に濾す。

  4. そこへみじん切りのディルとパセリを入れ混ぜる。

  5. 油を塗ったフライパンに、おたま一つ分の生地を流し込み、中火で回しながら厚さ2ミリ程度になるように焼く。

  6. 中に挟むクリームチーズの作り方は、クリームチーズ、サワークリーム、生クリーム、塩、白コショウ、砂糖を混ぜるだけ。ポイントは生クリームの量で固さを調節すること。へらですくって落ちない程度の柔らかさにする。

  7. 混ぜたクリームチーズを絞り袋に入れて少し冷やしておく。

  8. ラップの上にクレープを2枚、少し重なる様に敷き、まずはサーモンマリネを半分より手前に並べる。その上に絞り袋のクリームチーズをのせる。

  9. 少しきつめにまいて、冷蔵庫で30分冷やしたあと、食べやすい大きさに切り分ければ完成!

クメル・プラーテン(5人分)

クメル・プラーテン
 

<材料>

  • 豚肩ロース
  • キャラウェイ
  • 黒コショウ
  • ニンニク
  • サラダ油
  • 700g
  • 大さじ4
  • 小さじ2
  • 大さじ2
  • 2片
  • 少々



 

<作り方>

  1. 豚肉の全面に塩をふり、ボールで混ぜたキャラウェイ、みじん切りのニンニク、サラダオイルを豚肉全面にぬり、黒コショウも全面にふる。

  2. 常温で半日寝かせる。

  3. トレーにクックパーをしき、その上に油を少し引いて寝かせた肉を乗せ、160度のスチームオーブンで3時間焼く、途中、30分おきに豚肉から出た油をかけて焼けば完成!

チャカラカ(1人分)

チャカラカ
 

<材料>

  • 玉ネギ
  • ナス
  • パプリカ
  • ズッキーニ
  • トマト
  • コショウ
  • ターメリック
  • クミン
  • ガラムマサラ
  • タイム
  • ニンニク
  • ショウガ
  • 1/3個
  • 1本
  • 1個
  • 1/2本
  • 400g
  • 少々
  • 少々
  • 小さじ1/2
  • 小さじ1
  • 少々
  • 小さじ1/2
  • 小さじ1
  • 小さじ1



 

<作り方>

  1. オリーブオイルを引いた鍋でみじん切りの玉ネギ、ナス、摩り下ろしたショウガ、ニンニク、みじん切りのパプリカ、角切りのズッキーニの順に入れて炒める。

  2. つぶしたトマトを入れて少し煮込む。

  3. 塩、ターメリック、クミン、ガラムマサラ、タイムコショウ、コショウを入れて4~5分煮れば完成!

  4. お好みでバゲットを添える。

ブルボス(5人分)

ブルボス
 

<材料>

  • 牛粗引き肉
  • ラム挽肉
  • 玉ネギ
  • 豚の腸
  • ミックススパイス
    (オールスパイス、
     黒コショウ、クミン、
     ナツメグ、クローブ、
     コリアンダー)
  • 700g
  • 300g
  • 1/2個
  • 10g
  • 2m
  • 大さじ3



 

<作り方>

  1. 粗みじん切りにした牛肉、ラムの挽肉、ミックススパイス、塩、すりおろした玉ネギをボールに入れて軽く混ぜ合わせる。

  2. 絞り袋などを使って、腸に詰める。

  3. 食べたい長さで切り、油を塗ったフライパンで、はじめは中火で、焼き色がついたら弱火にしてふたをし、5分ごとに返して合計15分ほど焼く。

  4. ブルボスを焼いたときにでた油を使って、みじん切りの玉ネギとトマトを炒めてソースを作り、ブルボスにかければ完成!