第112回 世界のサラダ特集

タッブーレ(4人分)

タッブーレ
 

<材料>

  • パセリ
  • キュウリ
  • トマト
  • アサツキ
  • ブルゴル
  • フレッシュスペアミント
  • オリーブオイル
  • ドライスペアミント
  • 黒コショウ
  • レモン果汁
  • 400g
  • 2本
  • 6個
  • 1束
  • 1/2カップ
  • 6~7枚
  • 大さじ6
  • 小さじ1
  • 大さじ1
  • 小さじ1/2
  • 90cc



 

<作り方>

  1. パセリ、キュウリはみじん切りに、トマトは粗めのみじん切りに、アサツキは小口切りにする。
  2. ブルゴルをレモン果汁につけておく。
  3. ボールにブルゴル、パセリ、アサツキ、キュウリ、トマトを入れる。
  4. さらにみじん切りのフレッシュスペアミント、オリーブオイル、ドライスペアミントを入れ混ぜる。
  5. 塩、黒コショウ、レモン果汁で味をつける。
  6. 盛り付けはレタスを敷いた皿に、サラダをのせ、花の形に切ったトマトとスライスレモン、スペアミントを飾れば完成!

白雪姫のサラダ(ヨーグルトサラダ)(4人分)

白雪姫のサラダ(ヨーグルトサラダ)
 

<材料>

  • ドライヨーグルト
    ※一晩、ガーゼで包んで
    水切りをしたヨーグルト
  • きゅうり
  • ディル
  • ニンニク
  • サラダ油
  • 1kg
     
     
  • 3本
  • 1束
  • 3片
  • 適量
  • 適量



 

<作り方>

  1. ボールに皮をむいたキュウリとディル、ニンニクのみじん切り、ドライヨーグルトに加える
  2. 多めのサラダ油と塩を加える
  3. これをヨーグルトがクリーム状になるまで混ぜれば完成!(食べる直前まで冷蔵庫で冷やすと一層おいしくなる)

ウチワサボテンのサラダ(8~10人分)

ウチワサボテンのサラダ
 

<材料>

  • ウチワサボテン
  • 玉ねぎ
  • コリアンダー
  • オレガノ
  • チレ・セラーノ
  • トウモロコシ
  • オリーブオイル
  • コショウ
  • トマト
  • フェタチーズ
  • 6枚
  • 大さじ6
  • 4本
  • 小さじ1/2
  • 1個
  • 1/3本
  • 適量
  • 小さじ1
  • 適量
  • 1個
  • 1/2カップ



 

<作り方>

  1. 冷たい水にウチワサボテンを水切りにし、水分を除き、小さく短冊形に切る。
  2. サラダボールに、ウチワサボテン、玉ねぎ、オレガノ、セラーノ・チレ、コリアンダー、オリーブ油を混ぜ、塩コショウで味を整える。
  3. サラダにトマトの輪切りとチーズをのせる。

新鮮野菜サラダ(4人分)

新鮮野菜サラダ
 

<材料>

  • フェタチーズ
  • ラディッシュ
  • レタス
  • トマト
  • パプリカ
  • ナス
  • コショウ
  • オリーブオイル
  • 100g
  • 7個
  • 4枚
  • 2個
  • 2個
  • 2本
  • 小さじ1
  • 小さじ1
  • 大さじ2



 

<作り方>

  1. くし形に切ったナスは焼き色がつくまで、同じくくし形に切ったパプリカは軽く焼く。
  2. フェタチーズをさいの目切りに、ラディッシュは輪切りに、レタスは食べやすい大きさに、トマトは厚めにスライスする。
  3. ボールにフェタチーズ、ラディッシュ、レタス、トマトの順に入れるさらに焼いたパプリカとナスを入れる。
  4. コショウ、塩、オリーブオイルで味を付け、全体を混ぜ合わせれば完成!

ピーマンとトマトのサラダ(6人分)

ピーマンとトマトのサラダ
 

<材料>

  • ピーマン
  • トマト
  • レモン果汁
  • クミン
  • アルガンオイル
  • 10個
  • 2個
  • 大さじ3
  • 小さじ1
  • 大さじ2
  • 適量



 

<作り方>

  1. ピーマンを網などで黒くなるまで焼く。
  2. トマトを湯むきする。
  3. 焼いたピーマンをビニール袋に入れて10分間蒸らす。
  4. 湯むきしたトマトをサイの目に切る。
  5. ピーマンの皮をむいてサイの目に切る。
  6. さボールに切ったトマトとピーマンを入れ、さらにアルガンオイル、レモン果汁、クミン、塩を入れやさしく混ぜ合わせれば完成!

アスウィットサラダ(ナスのサラダ)(5人分)

アスウィットサラダ(ナスのサラダ)
 

<材料>

  • ナス
    ※オーブンまたはグリルで
     15分ほど焼いておく
  • 食パン
    ※水に浸しておく
  • サワークリーム
  • ピーナッツバター
  • ニンニク
  • レモン
  • ニンジン
  • パセリ
  • 黒コショウ
  • 6本
     
     
  • 1枚
     
  • 大さじ1
  • 大さじ1
  • 1/4個
  • 1/2個
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 適量



 

<作り方>

  1. 焼いたナスの皮をむいてヘタを取る
  2. ナスと水に浸した食パンをフードプロセッサーに10秒ほどかけペースト状にする
  3. ペースト状になったらボールに移してサワークリーム、ピーナッツバター、レモン、摩り下ろしニンニク、塩、黒コショウを入れて混ぜれば完成!

アシャール(5人分)

アシャール
 

<材料>

  • インゲン
  • ニンジン
  • 紫玉ネギ
  • キャベツ
  • カリフラワー
  • オリーブオイル
  • カレー粉
  • 黒コショウ
  • 6本
  • 1/2本
  • 1/2個
  • 1/8個
  • 1株
  • 適量
  • 小さじ1/2
  • 大さじ1
  • 小さじ1
  • 小さじ2



 

<作り方>

  1. ニンジンは千切り、紫玉ネギはスライス、インゲンを縦に半分または1/4に切る。
  2. オリーブオイルを引いたフライパンでニンジン、紫玉ネギ、インゲンを軽く炒める。
  3. カリフラワーを一口大に、キャベツをざく切りにし、さっと湯掻く。
  4. 炒めているニンジン、紫玉ネギ、インゲンの方に塩、カレー粉、黒コショウを入れる。
  5. そこへさらに湯掻いたカリフラワーとキャベツを加え、混ぜたら火を止める。
  6. さらに酢を入れ、全体にからめる。
  7. 器に移しラップをして冷蔵庫で一晩寝かせれば完成!

ヤムウンセン(4人分)

ヤムウンセン
 

<材料>

  • 緑豆春雨(乾燥)
  • エビ
  • 鶏挽き肉
  • 赤玉ネギ
  • セロリ
  • ワケギ
  • トマト
  • レタス
  • 100g
  • 100g
  • 100g
  • 40g
  • 20g
  • 20g
  • 100g
  • 1~2枚

≪ドレッシング≫
  • 赤唐辛子
  • パクチーの根
    (または茎)
  • ニンニク
  • レモン果汁
  • ナンプラー
  • 砂糖
  • 2本
  • 適量
     
  • 2片
  • 大さじ6
  • 大さじ4
  • 大さじ2



 

<作り方>

  1. ドレッシングを作る。まず、石臼などで赤唐辛子、ニンニク、パクチーの根(または茎)を潰す。
  2. 潰した薬味をボールに移し、さらにそこへナンプラー、レモン果汁、砂糖を入れて混ぜ合わせる。
  3. さらにそこへ茹でたエビと鶏の挽き肉を入れてからめる。
  4. 春雨をさっと湯掻いてボールに加え、よく混ぜる。
  5. さらにトマト、赤玉ネギ、ワケギ、レタス、赤唐辛子、セロリを入れて混ぜる。
  6. 最後にパクチーを散らせば完成!

タラモサラタ(1人分)

タラモサラタ
 

<材料>

  • タラコ
  • 玉ネギ
  • 食パン
  • レモン
  • サラダオイル
  • 大さじ1.5
  • 1/4個
  • 3枚
  • 1個
  • 150cc



 

<作り方>

  1. タラコと玉ネギをミキサーにかける。

  2. 耳を落として食パンを1度水に浸して、水を切って細かくちぎって入れる。

  3. 再びミキサーをかけ、細かいペースト状にする。

  4. サラダオイルとレモン果汁を入れてミキサーにかけ、滑らかなペースト状になれば完成!

ピンクポテトサラダ(4人分)

ピンクポテトサラダ
 

<材料>

  • ビーツ
      
  • ジャガイモ
  • ピクルス
  • りんご
  • ニンジン
  • ニシンの塩漬け
  • 牛肉※ヒレ
  • サワークリーム
  • マスタード
  • 400g
     (4~5個)
  • 6個
  • 2本
  • 2個
  • 1個
  • 1本
  • 2切れ分
  • 200g
  • 400g
  • 大さじ



 

<作り方>

  1. サワークリームとマスタードをよくかき混ぜドレッシングを作る。
  2. ジャガイモ、ビーツ、ニンジン、牛肉を茹でてさいの目に切りボールに入れる。
  3. ニシンの塩漬けを加える。
  4. りんご、ピクルスをさいの目に切り加える。
  5. 刻んだゆで卵を加える。
  6. ここでドレッシングを和え、具が潰れないように軽く混ぜる。
  7. ラップでフタをして、冷蔵庫に入れて2時間ほど置けば完成!

アボカドとエビのサラダ(4人分)

アボカドとエビのサラダ
 

<材料>

  • 車エビ
  • アボカド
  • 白ワイン
  • オリーブオイル
  • ナンプラー※魚醤
  • 12尾
  • 1個
  • 1カップ
  • 適量
  • 適量

≪ドレッシング≫
  • マヨネーズ
  • 白ワイン
  • ケイパー
  • レモン
    ※ライムでもよい
  • ハチミツ
  • 大さじ5
  • 大さじ2~3
  • 大さじ1
  • 1/2個
     
  • 適量



 

<作り方>

  1. エビを殻つきのまま白ワインで2、3分鍋で蒸し煮する。
  2. エビが煮えたら殻をむく。
  3. オリーブオイルを引いたフライパンでみじん切りにしたニンニクと一緒にエビを炒める。
  4. 適度に炒めたら、火から上げナンプラーをエビにかける。
  5. 葉野菜の上にアボガドとエビを皿にバランスよく並べる。
  6. 最後にドレッシングをかければ完成!
≪ドレッシング≫
  1. マヨネーズを入れたボールにケイパー、白ワイン、オリーブオイルを加えてよく混ぜ合わせる。
  2. レモンを絞り、全体がなめらかになるように混ぜる。
  3. 蜂蜜をほんの少し加えれば完成!

ワイルドライスとカニのサラダ(4人分)

ワイルドライスとカニのサラダ
 

<材料>

  • ワイルドライス
  • セロリの葉
  • 玉ネギ
  • ブロッコリー
  • キュウリ
  • アボカド
  • ミニトマト
  • レモン
  • オリーブオイル
  • ニンニク
  • カニ
  • 80g
  • 適量
  • 1/2個
  • 1房
  • 1/2本
  • 1個
  • 5個
  • 1個
  • 適量
  • 1片
  • 80g
  • 適量



 

<作り方>

  1. 水にワイルドライスとセロリの葉、玉ネギを入れ50分間茹でる。

  2. レモンを搾り 種を取り除き、レモンの皮を下ろして入れる。

  3. ニンニクを入れる。

  4. アボカドを四角に切って入れ、レモン果汁とからめる。

  5. キュウリ、ミニトマト、ブロッコリーを入れる。

  6. ワイルドライスを入れ混ぜる。

  7. 塩、オリーブオイルを入れよく混ぜる。

  8. カニをのせれば完成!