第111回 独立・建国記念パーティー特集

パステル・デ・チョクロ(2人分)

パステル・デ・チョクロ
 

<材料>

  • 牛もも肉
  • 鶏もも肉
  • コーン
  • 玉ネギ
  • レーズン
  • ブラックオリーブ
  • ゆで卵
  • クミン
  • オレガノ
  • バジル
  • ニンニク
  • オリーブオイル
  • コショウ
  • 100g
  • 100g
  • 1缶(130g)
  • 1個
  • 適量
  • 適量
  • 2個
  • 適量
  • 適量
  • 6枚
  • 1片
  • 適量
  • 適量
  • 適量



 

<作り方>

  1. 汁気をきったとうもろこしと玉ねぎ、バジルに軽く塩、コショウをふって、ミキサーにかける。

  2. オリーブオイルで玉ねぎとクミンを炒め、コショウをふった後に牛肉を入れて、中火で一緒に炒める。

  3. 塩を少々入れ、熱をとって冷ます。

  4. 鶏肉に塩、コショウで味付けをし、両面を香ばしく焼き上げ、ある程度火が通ったら、一口大に切り分ける。

  5. 具材を下に敷き、鶏肉とゆで卵、オリーブ、レーズンを好みの量を入れ、最後にとうもろこしペーストで蓋をする。

  6. 200度のオーブンで30分ほど焼けば完成!

コスラエスープ(4人分)

コスラエスープ
 

<材料>

  • マグロ
  • ココナッツミルク
  • 玉ねぎ
  • 1~1.5kg
  • 150ml
  • 1個
  • 1カップ
  • 小さじ1
  • 1.5ℓ



 

<作り方>

  1. マグロをさっと湯通した後、沸騰した鍋に入れ2分半茹でる。  ※アクをまめに採り、しばらくしたらマグロを鍋から取り除く
  2. マグロのダシ汁にみじん切りにした玉ねぎと米を入れる。
  3. 取り出したマグロを手で細かくほぐす。
  4. 3.を2.に入れて、弱火で30分間煮る。
  5. 4.に塩(少々)、ココナッツミルクを数回に分けて入れる完成!
  6. ※ココナッツミルクを入れた後は、煮込まない!

ニシンの酢漬けのマスタードドレッシン和え(6人分)

ニシンの酢漬けのマスタードドレッシン和え
 

<材料>

  • 酢漬けのニシン
  • ディジョンマスタード
  • 白ワインビネガー
  • ウォッカ
  • オリーブオイル
  • ディル
  • 砂糖
  • コショウ
  • 600g
  • 大さじ3
  • 小さじ2
  • 小さじ2
  • 100cc
  • 10本
  • 大さじ3
  • 小さじ2
  • 適量



 

<作り方>

  1. まずは一口大にニシンの酢漬けを切る。

  2. 砂糖、白ワインビネガー、塩、そしてウォッカ、マスタード、オリーブオイル、コショウを少々、ディルを入れ、ミキサーにかける。

  3. ニシンを入れかき混ぜて、ドレッシングとよく絡ませれば出来上がり!

ドルマ(6人分)

ドルマ
 

<材料>

  • ぶどうの葉
  • トマト
  • 玉ネギ
  • パセリ
  • レモン
  • ドライザクロ
  • ザクロシロップ
  • オリーブオイル
  • ミックススパイス
    (シナモン、カルダモン、クミン)
  • 黒コショウ
  • 40枚
  • 1個
  • 1個
  • 1束
  • 1個
  • 1カップ
  • 小さじ2
  • 小さじ2
  • 100cc
  • 小さじ2
     
  • 20g
  • 小さじ1



 

<作り方>

  1. ボールにみじん切りパセリと玉ねぎ、トマト、米を入れ、レモン果汁とオリーブオイルを加え、塩で味付けする。

  2. さらにスパイスと黒コショウ、乾燥ザクロとザクロのシロップを加え、よく混ぜ合わせ、30分ほど寝かせて、全体によく味をなじませる。

  3. 具材をこして、中のジュースを取り出し、具材をブドウの葉で巻いていく。

  4. これをスライスしたジャガイモとトマトを底に敷いた鍋に敷き詰める。

  5. こしたジュースを全体が浸るまで入れ、上から押さえつけ、重石をのせて火にかける。

  6. 最初は強火で、沸騰し始めたら弱火にして、1時間ほど煮込めば完成!