第108回 各国大使館おすすめレシピ特集NO.11

 
前菜

ババガヌージュ(2~4人分)

ババガヌージュ
 

<材料>

  • ナス
  • ザクロのシロップ
  • パプリカ
  • くるみ
  • ニンニク(潰す)
  • 3本
  • 適量
  • 大さじ1
  • 1個
  • 適量
  • 大さじ1



 

<作り方>

  1. ナスに火が通りやすいように穴を開けて、30分程オーブンで焼く。
  2. 皮をはいで、中身を取り出す。
  3. ニンニクを加えて、ナスをすり潰す。
  4. 塩、ザクロのシロップとパプリカ、くるみを加えて、さらに細かくすり潰す。
  5. お皿に平らにのばした後、くるみを添えて、オリーブオイルをたっぷりとかけたら完成!

ししゃもの衣揚げ(4人分)

ししゃもの衣揚げ
 

<材料>

  • ししゃも
  • ショウガ
  • ニンニク
  • 醤油
  • 小麦粉
  • パン粉
  • 8匹
  • 5g
  • 2片
  • 小さじ2
  • 1個
  • 大さじ2
  • 1カップ



 

<作り方>

  1. ししゃもをショウガ、ニンニク、醤油に30分つけておく。
  2. マリネしたししゃもに小麦粉→卵→パン粉をつけて約5分揚げる。
  3. レモンを添えて、パセリをかけて完成!

トライ・プロマー・チョムホイ(2~3人分)

トライ・プロマー・チョムホイ
 

<材料>

  • 豚肉
  • プロマー(干し魚)
  • ニンニク
  • 赤玉ネギ
  • 赤唐辛子
  • 玉ネギ
  • 砂糖
  • コショウ
  • 100g
  • 80g
  • 1~2片
  • 1/2個
  • 1/2本
  • 1/12個
  • 1個
  • 小さじ2
  • 少々



 

<作り方>

  1. まな板に塩漬けの魚(干し鱈などで代用)と豚肉をのせ包丁で叩き混ぜる。
  2. そこへニンニク、赤玉ネギを加え 叩いて混ぜる。
  3. さらに赤唐辛子、玉ネギを加え 叩いて混ぜる。
  4. 器によそい卵を入れる。
  5. そこへ砂糖、コショウを入れ混ぜて形を整える。
  6. 器のまま蒸し器に入れ30分間蒸せば完成!
 
スープ

豆のスープ(6人分)

豆のスープ
 

<材料>

  • ラム肉
  • 黒目豆
  • 緑豆
  • ピーマン
  • 玉ネギ
  • ニンジン
  • グリーンアプリコット
  • オリーブオイル
  • ミント
  • 黒コショウ
  • クミンシード
  • パスタ
  • レッドミックススパイス
    ※チリペッパー
    コリアンダー、ディル
  • グリーンミックススパイス
    ※バジル、コリアンダー、
    ディル
  • 300g
  • 1.5カップ
  • 1.5カップ
  • 1.5個
  • 1個
  • 2本
  • 12個
  • 60ml
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 100g
  • 大さじ2
  • 適量
     
     
  • 適量
     
     



ノルウェーの伝統的なフィッシュスープ(4人分)

ノルウェーの伝統的なフィッシュスープ
 

<材料>

  • バター
  • 小麦粉
  • 魚介ストック
  • ニンジン
  • ポロネギ
  • エビ
  • ムール貝
  • サーモン
  • タラ
  • 生クリーム
  • コショウ
  • サワークリーム
  • キャビア
  • 大さじ2と1/2
  • 大さじ4
  • 3と1/3カップ
  • 1本
  • 6cm
  • 12尾
  • 12個
  • 300g
  • 300g
  • 100ml
  • 適量
  • 適量
  • 大さじ2
  • 小さじ2



 

<作り方>

  1. 鍋にバターを溶かして、そこに小麦粉を加えまぜる。
  2. 少しずつストックを加え、約10分煮込む。
  3. 塩、コショウで味付けをする。
  4. ニンジンとポロネギを洗って細かく切る。
  5. ニンジンとポロネギを軽く炒め、3.に加える。
  6. そこにエビ、ムール貝、サーモン、クリームを加えて5分ほど煮込む。
  7. お皿に盛り付けて、上にサワークリームとキャビアを飾りつけたら完成!
 
メインディッシュ

キューバ風ロブスター(3人分)

キューバ風ロブスター
 

<材料>

  • ロブスター
    ※中ぐらいの大きさで
     加熱したもの
  • バター
  • ホワイト・ラム酒
  • にんにく
    ※皮をむき刻んだもの
  • 玉ねぎ
    ※みじん切り
  • コショウ
  • ホイップクリーム
  • 粉チーズ
  • 3尾
     
     
  • 50g
  • 50ml
  • 4片
     
  • 2個
  • 1/2個
     
  • 適量
  • 1カップ
  • 適量



 

<作り方>

  1. 甲羅からえびの肉を取り出し、さいころ状に切る。
  2. 大き目のフライパンに30グラムのバターを入れ、それが溶け始めたら、にんにく、玉ねぎを加え、5分から7分程煮こみ、いったん火からおろす。
  3. 2.に卵、ラム酒を加え混ぜ合わせ、サイコロ状に切ったロブスターを加え、よく混ぜる。ホイップクリームも加える。
  4. とりおいた甲羅に調理したロブスターを山盛りに詰める。
  5. それらにバター、チーズと胡椒をかける。
  6. オーブンで3分から4分こげ色をつける。
  7. レモンとパセリを飾る。
  8. ソース入れに溶かしバターを用意し完成!

カルヤランパイスティ(10人分)

カルヤランパイスティ
 

<材料>

  • 玉ネギ
  • ニンジン
  • 豚バラ肉
  • 牛肉
  • ラム肉
  • 牛のレバー
  • サラダ油
  • バター
  • ベイリーフ
  • コショウ
  • 1個
  • 1本
  • 700g
  • 600g
  • 600g
  • 250g
  • 適量
  • 50g
  • 3枚
  • 小さじ4
  • 小さじ4



 

<作り方>

  1. サラダ油を引いたフライパンでみじん切りの玉ネギを軽く炒める。
  2. 鍋に入れる。
  3. バターを溶かしたフライパンで2~3cm幅の角切りにした牛肉を炒め、塩、コショウで味付けしてから鍋に入れる。
  4. バターを溶かしたフライパンで2~3cm幅の角切りにしたラム肉を炒め、塩、コショウで味付けしてから鍋に入れる。
  5. バターを溶かしたフライパンで一口大に切った牛のレバーを炒め、塩で味付けしてから鍋に入れる。
  6. ニンジンは皮付きのまま厚めの半月切りにし、炒めずに鍋に入れる。
  7. 油を引かずにフライパンで2~3cm幅の角切りにした豚肉を炒め、塩、コショウで味付けする。
  8. 鍋に入れる。
  9. 鍋にベイリーフ、コショウを入れ、水を具材がひたひたになるくらいまで入れたら、焚き火で3時間、途中水分がなくならないように水を継ぎ足しながら煮込む。
  10. 仕上げにアルミホイルで包んで直火で45分ほど焼いたジャガイモを添えれば完成!

鶏肉のクービーデ(6人分)

鶏肉のクービーデ
 

<材料>

  • 鶏モモ肉
  • 玉ネギ
  • パセリ
  • コショウ
  • サフラン水
  • 900g
  • 2個
  • 1束
  • 適量
  • 適量
  • 数滴



カブリチキン(6人分)

カブリチキン
 

<材料>

  • 鶏肉(モモ肉)
  • シナモンスティック
  • カルダモン
  • クローブ
  • 黒コショウ
  • オマーンミックス
    スパイス
  • バター
  • ひよこ豆
    ※挽き割タイプ、水で戻したもの
    ※お米の量に対して半分
  • バスマティ米
    ※洗ったもの
  • サフラン
  • ローズウォーター
  • 玉ネギ
  • サラダ油
  • 1.5kg
  • 3リットル
  • 3本
  • 小さじ1
  • 小さじ1
  • 小さじ1
  • 大さじ3
     
  • 大さじ3
  • 1.5カップ
     
     
  • 3カップ
     
  • 小さじ1.5
  • 60ml
  • 1個
  • 適量
  • 大さじ2



 

<作り方>

  1. チキンと水を鍋に入れて、沸騰させる。(灰汁が出たら取る)
  2. 風味づけのためにシナモンスティック、カルダモン、クローブ、黒コショウなどのスパイスを、湯に浸す。
  3. オマーンミックススパイスと塩を、湯に入れる。
  4. 弱火で20分程煮込み、チキンストックをつくる。
  5. 約700ccのストックを別の鍋に入れて沸騰させ、米を加えて10分程火にかけ、水分を切っておく。
  6. フライパンでバターを溶かし、チキンストックから取り出した鶏肉とひよこ豆を軽く炒める。
  7. 大きめの鍋に鶏肉とひよこ豆を移し替え、その上に米をのせ、サフランを溶かしたローズウォーターを入れる。
  8. 鍋に蓋をして、最初は強火で2分程度、その後3分程弱火で炊く。
  9. 刻んだ玉ネギをサラダ油で炒め、皿に盛り付けたごはんと具材の上にのせて完成!
 
デザート

マルバ・プディング(6~8人分)

マルバ・プディング
 

<材料>

  • バター
  • アプリコットジャム
  • 小麦粉
  • 重曹
  • 砂糖
  • 牛乳
  • 大さじ1
  • 大さじ3
  • 1個
  • 1カップ
  • 小さじ1
  • 1/2カップ
  • 1/2カップ

≪プディングのソース≫
  • 生クリーム
  • バター
  • バニラエッセンス
  • 砂糖
  • 200ml
  • 100g
  • 小さじ1
  • 1/2カップ
  • 200ml



 

<作り方>

  1. バターと砂糖をまぜる。
  2. そこに、かき混ぜた卵とジャムを入れて、かき混ぜる。
  3. 小麦粉、重曹を加えてかき混ぜ、そこにミルクを加えて混ぜる。
  4. 3.を約21cmの丸い容器に入れ、アルミホイルなどで蓋をし、180度のオーブンで30分焼く。
  5. 上部に焼き色がつき、串でさして何もつかなければ大丈夫。
  6. オーブンから取り出したら、すぐにソースをかけて、15分以上常温でおく完成!

カボチャのプリン(10人分)

カボチャのプリン
 

<材料>

  • カボチャ

  • ※8個は黄身だけ
  • ココナッツミルク
  • 砂糖
  • 小麦粉
  • 1個
  • 10個
     
  • 200cc
  • 350g
  • 小さじ1
  • 小さじ1



 

<作り方>

  1. カボチャのヘタの部分に穴を開け、スプーンなどで中の種を取り除く。
  2. そ中に入れる生地を作るため、ボールに卵(8個は黄身だけ、2個は全卵)を入れ混ぜる。
  3. 砂糖を入れ混ぜる。
  4. 塩、ココナッツミルク(塊の部分)を入れよく混ぜる。
  5. 残りのココナッツミルク、小麦粉を入れ混ぜれば生地は完成。
  6. アルミホイルでカボチャを包む。
  7. カボチャに生地を流し込む。
  8. 器蒸し器で2時間蒸せば完成!