第101回 駐日シリア・アラブ共和国大使館

バーミヤ ビル ラッハマ&アー アル アルーズ(2人分)

バーミヤ ビル ラッハマ&アー アル アルーズ
 

<材料>

≪バーミヤ ビル ラッハマ≫
  • 乾燥オクラ
  • マトン
  • タマリンド汁
  • トマトの水煮
  • トマトペースト
  • 黒コショウ
  • 白コショウ
  • コリアンダー
  • ニンニク(潰す)
  • バター
  • ミックススパイス
    ※ショウガ、カルダモン、シナモン、黒コショウ、ナツメグ
  • 500g
  • 500g
  • 300ml
  • 400g
  • 大さじ1
  • 適量
  • 適量
  • 適量
  • 200g
  • 大さじ3
  • 適量
  • 適量

≪アー アル アルーズ≫
  • 日本米
  • バター
  • バーミセリ
  • 2カップ
  • 100g
  • 300g
  • 適量



 

<作り方>

≪バーミヤ ビル ラッハマ≫
  1. バター(多め)でつぶしたニンニクを炒める。
  2. マトンの肉を色がつくまで、一緒に炒める。
  3. 塩、白コショウ、黒コショウ、ミックススパイスで味をつける。
  4. 十分に肉に火が通ったところで、トマトとトマトペースト、タマリンド汁を入れて強火で15分ほど煮込む。
    ※タマリンドはアフリカ原産のマメ科の植物で、果実が食用になります。果肉部分のペーストを水につけて、一晩おいて濾します。
  5. オクラを入れて、再度20分ほど煮込む。
  6. 潰したコリアンダーとニンニクを鍋に入れる。
≪アー アル アルーズ≫
  1. バター(多め)でバーミセリを中火で炒める。
  2. 水と塩を入れ、中火で一煮立ちさせる。
  3. 一煮立ちしたらお米を入れて、バーミセリが折れないようにしながら、よく混ぜる。
  4. 強火で10分ほど、炊く。(水分が少なくなったら弱火にする。)
  5. お皿に盛りつけ、ミックススパイスを上からふりかける。
  6. 「バーミヤ ビル ラッハマ」もお皿に盛りつけ完成!

ババガヌージュ(2~4人分)

ババガヌージュ
 

<材料>

  • ナス
  • ザクロのシロップ
  • パプリカ
  • くるみ
  • ニンニク(潰す)
  • 3本
  • 適量
  • 大さじ1
  • 1個
  • 適量
  • 大さじ1



 

<作り方>

  1. ナスに火が通りやすいように穴を開けて、30分程オーブンで焼く。
  2. 皮をはいで、中身を取り出す。
  3. ニンニクを加えて、ナスをすり潰す。
  4. 塩、ザクロのシロップとパプリカ、くるみを加えて、さらに細かくすり潰す。
  5. お皿に平らにのばした後、くるみを添えて、オリーブオイルをたっぷりとかけたら完成!

バルーザ(4人分)

バルーザ
 

<材料>

  • 牛乳
  • オレンジジュース
  • コーンスターチ
  • 砂糖
  • レモンフラワーウォーター
  • 400cc
  • 400cc
  • 大さじ2.5
  • 大さじ2.5
  • 適量



 

<作り方>

  1. 牛乳と砂糖、そして水(1カップ)で溶いたコーンスターチを鍋に入れて、強火で温める。
  2. とろみを感じる程度まで、焦げ付かないように気をつけて、混ぜる。
  3. レモンフラワーウォーターを少量垂らす。
  4. 器(グラスなど)に入れて、しばらく置いて粗熱を取ったあと、冷蔵庫に入れて1時間半ほど冷やす。
  5. 牛乳の代わりにオレンジジュースを使い、1~3と同じ要領でオレンジソースを作る。
  6. 粗熱を取ったオレンジソースを4で冷やした牛乳プリンの上にかけて、これを再度1時間半ほど冷やす。
  7. 冷蔵庫から取り出し、オレンジとミントを添えて完成!